Un estudio determina que la carne de ternera de tudanca presenta un saludable perfil de ácidos grasos

SANTANDER, 28 (EUROPA PRESS)

Un estudio desarrollado por el Centro de Investigación y Formación Agrarias de Cantabria (CIFA) ha determinado que la carne de ternera de Tudanca presenta un saludable perfil de ácidos grasos.

El estudio, cuyo objetivo es determinar la calidad de la carne de vacuno de esta raza autóctona y de la Monchina, tiene, como uno de sus puntos principales, el análisis de la composición de ácidos grasos, ya que el incremento de grasas poliinsaturadas, las relaciones de ácidos grasos omega 6 y omega 3, y un incremento en ácidos Conjugados de Linoléico (CLAs), lleva a un producto más saludable desde el punto de vista de la salud cardiovascular, anticancerígena, antiobesidad e inmunológica.

Según un artículo publicado en la revista de la Consejería de Ganadería, y recogido por Europa Press, algo que han evidenciado muchos estudios, es que la relación de ácidos grasos omega 6 y omega 3, disminuye a medida que aumenta el consumo de pasto en los animales, y que el consumo por el ganado, con un porcentaje elevado, de algunas especies botánicas como el trébol, permiten una carne con mayor contenido en ácidos grasos poliinsaturados.

En este sentido, los trabajos del CIFA están poniendo de manifiesto unas relaciones de ácidos omega (6/3) más saludables en terneros tudancos sacrificados con menos de doce meses de edad, asociado también con unos mayores consumos de pasto y menores de concentrado de estos animales (valores medios inferiores a 5, incluidos dentro de las recomendaciones de la FAO para que su consumo sea cardiosaludable).