10 cosas que seguro haces mal cuando cocinas pasta... y no lo sabes

Hoy comemos pasta. Esta frase se escucha en los hogares españoles una media de dos veces por semana. En la cocina, el espíritu italiano nos posee y además solemos presumir de preparar los mejores espaguetis de la tierra, o los canelones más sabrosos del universo. 

La pasta está integrada en la gastronomía tradicional española desde hace siglos.  Desde la Academia de Barilla dan consejos a los españoles que les ayudarán a saber cocinarla (mejor si cabe) y sacarle el mayor partido consiguiendo a su vez un sabor diferencial (si es que se puede).

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Cocer bien la pasta es sencillo, pero hay algunos trucos que pueden hacer la diferencia.

• En una olla grande con bordes altos es el tamaño perfecto. Los utensilios que se utilicen para cocer la pasta son muy importantes, para que la pasta pueda moverse con libertad y no quede pegada.

• Cocer en suficiente agua: Una vez que el agua esté hirviendo, debemos añadir, por persona, 100 gramos de pasta, un litro de agua y una cuchara de sal gorda (7 gramos). No hace falta añadir aceite o mantequilla al cocer la pasta.

• Debemos remover la pasta durante la cocción para que no se pegue y probarla para asegurarnos que quede al dente. El tiempo de cocción de la pasta suele oscilar entre ocho y diez minutos, aunque en algunos casos asciende a más de 11 minutos, dependiendo del corte de la pasta. El tiempo también está indicado en el paquete.

• Tras su cocción, aconsejamos no dejar la pasta a reposar ni añadir agua fría. Simplemente, se ha de escurrir y guardar un poco de agua caliente para añadir a la salsa y remover.

• La salsa siempre debe esperar a la pasta, debemos prepararla antes de que la pasta esté cocina para añadirla y mezclarla al fuego antes de servir para que coja el gusto y quede bien fusionada.

• No debemos mezclar demasiados ingredientes al preparar pasta, añadirle un máximo de 5 a 8 ingredientes para conservar el sabor y que los sabores queden limpios.

• Casi todas las salsas combinan bien con cualquier corte de pasta, pero hay combinaciones ideales. Las pastas largas van muy bien con salsas elaboradas a base de pescado o simplemente con una salsa sencilla de tomate. Las pastas cortas son muy adecuadas para ingredientes o condimentos de verduras o carne. El macarrón (pasta lisa) se combina muy bien con salsas cremosas o a base de nata. No nos podemos olvidar de algunas combinaciones que nunca fallan como los espaguetis con salsa boloñesa o los macarrones con una clásica salsa de tomate.

• Además, es muy importante cómo cortar los ingredientes, corte en juliana y alargado para pastas largas y, en dados de unos 0,5 cm para pasta corta.

• Es mejor no utilizar la cuchara para comer espagueti y tampoco cortarlos pero padres e hijos pueden hacer una excepción para facilitar su consumo. La forma ideal para comerlos es utilizando un tenedor, separando un montoncito de espagueti y enrollándolos para que sean más fácil de ingerir.

• El queso rallado va mejor con algunos tipos de salsa, por ejemplo, en salsas de verduras o con carne.

Los hogares españoles son grandes consumidores de pasta, ya que se calcula que, el consumo habitual de este alimento por persona asciende a más de cuatro kilos al año. La pasta es una de las bases de la dieta mediterránea y está considerada como uno de los alimentos más equilibrados y saludables, preparándose al menos dos veces por semana.

Lo cierto es que, para elaborar un plato de pasta logrado como en su país de origen y respetando el producto, son necesarias seguir estas claves que lo convertirán en el plato estrella de la dieta mediterránea.