Madrid, 13 feb.- Veintiséis restaurantes de Madrid tienen listas sus ollas para llenarlas de garbanzos, morcillo de ternera y tocino, entre otros ingredientes, con los que se unirán desde mañana y hasta el final de marzo a la cuarta edición de la Ruta del Cocido Madrileño.
El cocido, cuya receta suele llevar además gallina, puntas de jamón serrano o lacón, chorizo, repollo, patatas y zanahorias, y hasta morcilla o arroz, será el plato protagonista en estos 26 restaurantes, cada cual con su forma de hacer el cocido de siempre y con la que concursarán por los premios que se otorgan cada año desde 2011.
Los comensales que acudan a la Ruta podrán votar su "cocido preferido", el "mejor caldo", los "mejores garbanzos" y el "mejor vuelco de carne y embutidos".
El "vuelco" se refiere a las etapas o los tres platos consecutivos que se sirven en el cocido completo, la sopa, los vegetales y las carnes.
El director general de Medio Ambiente de la Comunidad de Madrid, Ricardo Riquelme, ha inaugurado la Ruta en uno de los restaurantes participantes, donde ha destacado cómo los cocineros utilizarán productos de la región y que muchos de los restaurantes ofrecerán vinos de la Denominación de Origen Vinos de Madrid.
"La Ruta del Cocido permite a los madrileños, y muy especialmente a los visitantes, conocer la región de forma diferente y comprobar la riqueza gastronómica" de la Comunidad, ha dicho.
Entre los establecimientos participantes hay algunos centenarios de la capital y otros nuevos en localidades de la Comunidad de Madrid como Cercedilla, Guadarrama, Chinchón y El Escorial,
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