Adolfo Muñoz: La cocina española debe "molestar al producto lo menos posible"

Las Palmas de Gran Canaria, 19 mar.- El cocinero Adolfo Muñoz ha apostado hoy por que la gastronomía española evolucione recuperando sabores tradicionales basados en un producto de calidad al que "hay que molestar lo menos posible", para así lograr que esté "espectacular".

"Ahí es a donde debemos ir", ha declarado el titular del mesón Adolfo de Toledo en su calidad de nuevo presidente de la asociación de Restaurantes de La Buena Mesa, solo unas pocas horas después de ser designado para el cargo en el marco de la reunión anual de esa organización, cuyos miembros suman 54 soles de la Guía Repsol y siete estrellas Michelin.

Antes de iniciar un recorrido turístico por Las Palmas de Gran Canaria, Muñoz se ha mostrado partidario de que la cocina española avance por la vía de "ir a rebuscar, a encontrar lo perdido, por decirlo de alguna manera, y actualizarlo".

"Es decir, que un aceite de oliva virgen no podemos freírlo, tenemos que tomarlo crudo", ha apostillado el restaurador.

Otra premisa que debe guiar a los profesionales del sector, ha añadido, ha de ser "buscar la calidad saludable para las personas". "Que es donde creo que debemos estar presentes, en que cada día cocinemos todos más en pos de una salud de la persona, esa es la dirección", ha insistido.

En la apuesta por el producto como elemento fundamental de una buena cocina española ha coincidido con Adolfo Muñoz el regente del veterano Mesón de Cándido de Segovia, Cándido López, elegido, a su vez, nuevo vicepresidente de La Buena Mesa en su asamblea de ayer.

"La cocina, fundamentalmente, se basa en el producto. Para hacer una buena cocina necesitas tener un buen producto; si no, es imposible hacer buena cocina", ha sentenciado Cándido López.

Y se ha declarado "partidario de trabajar con los productos tradicionales, utilizando nuevas técnicas de cocina, nuevas formas de presentación, pero siempre basándonos en productos autóctonos, porque es la única manera de que, de alguna manera, te diferencies de la competencia", ha argumentado.

En esa línea, López ha alabado la promoción que en los últimos tiempos se está haciendo en las islas del "cochino negro canario", un producto gastronómico cuya difusión ha calificado de "muy interesante", tanto "porque es recuperar un producto autóctono de la tierra" como porque, "además, es muy bueno, de mucha calidad".

"Hasta el punto -ha asegurado- de que me planteo el poder buscar la fórmula de combinar el cochinillo de mi tierra, pero también introducir en Cándido este producto, que puede ser una novedad para nosotros".

Los productos de Canarias, que los cocineros de la asociación han degustado en su actual reunión anual, que se inició el domingo y finalizará mañana, han sido alabados también por Adolfo Muñoz, que ha dicho apreciar sus "sólidos sabores" y ha subrayado que, incluso, ya desde tiempo atrás emplea a diario en su restaurante las papas isleñas.

"Yo siempre tengo un plato de papas que es de papa de aquí", "espectacular" y que consiste en una crema con aceite de oliva que se culmina con una cucharada de caviar de la zona granadina de Riofrío.