Madrid, 11 feb.- La cadena de distribución mayorista Makro ha dado un salto cualitativo a su negocio y se ha convertido en proveedor, en algunos casos único, de 66 estrellas Michelin entre España y Portugal, un cambio que irá a más, según asegura su director general, José María Cervera, en una entrevista con Efeagro.
Para Cervera, este logro ha sido un gran cambio, porque antes un cliente con dos o tres estrellas Michelin "no consideraba Makro como una fuente de suministro; pensaba que no tenía la calidad, el producto o el servicio que él buscaba".
La transformación se ha debido al enfoque de negocio que la compañía ha dado a la restauración, no sólo en productos y en centros exclusivos para este colectivo como el de Madrid; y está, también, en una red de gestores de clientes que trabajan directamente para estos restauradores en toda España, en sus horarios y adaptándose a sus necesidades.
Cervera explica que chefs como Marcos Morán consideran que, en su caso, Makro ha pasado de ser un proveedor más, a un "conseguidor".
Recuerda que Martín Berasategui valoraba que los equipos de Makro tenían el horario que él tenía; el caso de Pedro Subijana, quién afirmaba a Cervera que "me habéis cambiado la vida"; el de Íñigo Lavado que decía, en términos similares, "me habéis salvado la vida; y otro chef quien apuntaba que el gestor de clientes de Makro que iba a su restaurante "trabaja para mí, pero le pagáis vosotros".
Conseguir este cambio ha supuesto adaptarse al negocio de la hostelería; "por ello, decidimos abrir en diciembre el centro de Madrid de restauración las 24 horas y ampliarlo a enero y febrero".
El saldo es que, de los 171 cocineros que existen en España con estrellas Michelín, 58 están ya con ellos, y en el caso de Portugal, de los 12, suministran a ocho.
"Nos compran a raíz de habernos atrevido, preparado y decirles que estamos en condiciones de servirles; les pedimos que vinieran y se asombran de lo que tenemos y a qué precios", detalla.
Cervera reconoce que uno de los baluartes de todo ello ha sido Íñigo Lavado, quien les ha abierto las puertas de restaurantes de prestigio y de mucha la credibilidad.
"Nosotros podemos dar el mensaje, puede ser más o menos creíble, pero que lo dé uno de sus colegas y que esté convencido es un valor añadido impagable el que nos ha aportado".
Convencido de que el centro de Madrid es un formato replicable en Barcelona, Málaga, Sevilla, Valencia, e incluso Salamanca, espera el fin de la crisis para iniciar y reactivar proyectos.
Aunque en los nueve primeros meses de 2013 Makro ha encajado una caída de las ventas del 2,6 %, Cervera resalta que desde septiembre las ventas han crecido todos los meses.
Algo que también ha ocurrido en la restauración, tras cuatro años de crisis este sector ha perdido el 20 % del negocio y 75.000 establecimientos de hostelería.
Uno de los síntomas que hacen que Cervera encare el futuro con optimismo es, en los últimos dos meses, el cambio del tono: "Ahora cuando hablas con cualquiera de la hostelería ya no oyes mensajes negativos. En el ultimo Madrid Fusión todos los cocineros con los que conversé, excepto uno, me dijeron que las cosas iban mejor, que tenían los restaurantes más llenos".
Su objetivo es seguir ganando credibilidad en un sector en el que aún no había accedido, como son restaurantes de alta calidad o gama, de estrellas Michelin o los de "aquellos que sin tenerlas tienen una oferta diferenciadora en sus platos".
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