El chef de Malena dice que su estrella Michelin supone "redoblar esfuerzos"

Lleida, 21 nov.- El chef del restaurante Malena de la población leridana de Gimenells, Josep Maria Castaño, galardonado ayer con su primera estrella por la Guía Michelin, ha dicho hoy a Efe que este reconocimiento supondrá para su equipo "redoblar esfuerzos" ya que es "muy inconformista".

Castaño ha explicado que de entrada esperan que la estrella Michelin suponga la llegada de más clientela a su restaurante y una mayor proyección en el exterior.

En concreto, la Guía Michelin España & Portugal 2014 ha otorgado a Castaño una estrella por su mérito al aplicar nuevas tecnologías a la brasa.

El chef explica en este sentido que su restaurante ha aportado una técnica que no existía y que aprovecha muy bien la energía.

"Producimos vapor a partir de brasas mediante un sistema que hace que los alimentos absorban los aromas que salen de las brasas y queden impregnados", explica.

Este sistema novedoso, conjugado "con un buen producto y un servicio muy cuidadoso", ha llevado al restaurante leridano a conseguir este reconocimiento.

Castaño explica que esta tecnología la empezaron a aplicar hace cinco años, cuando el restaurante se trasladó de la capital leridana a la población de Gimenells, donde tienen los productos en la puerta, ya que tienen huerto propio, lo que además le permite a su equipo "ser más creativo".

Por todo ello, de su carta el chef destaca los platos cocidos al vapor de leña y los platos de alta cocina interpretando la cocina leridana.