El chef Paco Roncero y el mixólogo Diego Cabrera crean la "gastrojoyería"

Madrid, 9 oct.- El chef Paco Roncero, con dos estrellas Michelin en La Terraza del Casino (Madrid), y el premiado mixólogo Diego Cabrera se han aliado para crear la "gastrojoyería", en la que alta cocina y la coctelería creativa se unen para ofrecer "una experiencia diferente".

Así lo ha explicado hoy a Efe el cocinero madrileño, una de las apuestas del renovado NH Collection Eurobuilding, que busca con él, con su alianza con el triestrellado David Muñoz y con 99 Sushi Bar convertirse en "un lugar muy apetecible y único para los madrileños y para los turistas", ha asegurado hoy en rueda prensa el director de NH Hotel Group para España, Portugal y Andorra, Hugo Rovira.

Domo by Roncero & Cabrera contará con tres ambientes diferenciados: uno de tapas, "que se saldrá de lo convencional"; otro de sándwiches y ensaladas; y el destinado a degustar la "gastrojoyería", una fusión entre coctelería creativa y tapas de vanguardia, que estará disponible "en diez días".

La carta de bocados de alta cocina, en la línea de los "snaks" de La Terraza del Casino, ha sido diseñada por Roncero, aunque se encargará de su ejecución Luis Bartolomé, chef del grupo hotelero.

La propuesta gastronómica del recién reformado establecimiento hotelero, que se ha presentado hoy, cuenta desde junio con el único tres estrellas Michelin de Madrid, DiverXO, de David Muñoz, que se trasladó desde su anterior ubicación gracias a "un acuerdo de 'comarketing' y alquiler" que deja "total independencia y creatividad" al chef.

El joven cocinero madrileño ha ganado en espacio, casi 500 metros cuadrados con capacidad para 40 comensales y un equipo de 42 personas entre cocina y sala, así como una mesa de acabado-emplatado ante el comensal, que se acerca más así a la experiencia DiverXO.

Más recientemente, se sumó el restaurante de alta cocina japonesa 99 Sushi Bar, que abre así su cuarto establecimiento en Madrid y en el que, junto con David Arauz, trabajará Roberto Limas "para reforzar la cocina caliente", ha apuntado a Efe el maestro de "sushi".

A la presentación de esta nueva propuesta ha acudido otro de los fichajes del grupo hotelero, el italiano Adrea Tumbarello, quien recientemente ha replicado su madrileño Don Giovanni en el NH Constanza de Barcelona.

Y también Óscar Velasco, con dos estrellas Michelin en Santceloni, en el Hotel Hesperia Madrid, que forma parte de NH Hotel Group y para quien "esta apuesta por la gastronomía, creando un espacio único en Madrid con grandes profesionales, es una apuesta por las cosas bien hechas que beneficiará a la ciudad".