Ifema vuelve a acoger ferias: hace un año que se convertía en un hospital

Hace un año los pabellones del reciento ferial de Madrid Ifema sufrían una rápida transformación para convertirse en un hospital de campaña en el que luchar contra el coronavirus. Hoy reabre sus puertas a las ferias de forma presencial. Se trata de Hospitality Innovation Planet (HIP) y ya es el primer evento que devuelve la actividad empresarial a estos pabellones tras la declaración del estado de alarma. Durante tres días analizará el futuro de la alta cocina y nuevos modelos como la comida a domicilio y las cocinas fantasmas, con el objetivo de buscar la supervivencia de la hostelería.

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Fue el último evento que acogió Ifema en 2020 y se convierte en el primero en esta pandemia. Se celebrará del 22 al 24 de marzo con todas las medidas de seguridad sanitaria exigidas en estos tiempos. Habrá ocho auditorios en los que 400 expertos analizarán el presente y el futuro de la restauración, además de 300 firmas expositoras.

Este año se concibe como un salvavidas para la hostelería con acciones concretas como descuentos para compra de material "para reinventar, adaptar o mejorar su negocio", cien horas de formación para encarar mejor el presente y el futuro y bonos para adquisición de alimentos, bebidas, equipamiento, tecnología o menaje.

Cocineros con o sin estrella Michelin como Ferran Adriá, Paco Pérez, Jesús Sánchez, Diego Guerrero, Javier y Sergio Torres, Pepa Muñoz o Paco Roncero explicarán en HIP cómo han afrontado la situación actual a raíz de la pandemia y cuáles han sido sus estrategias de éxito.

También se analizará el floreciente negocio de la comida a domicilio, la expansión de las cocinas fantasmas, cómo recuperar la confianza del cliente y los cambios en el servicio de sala, entre otras cuestiones. Cadenas como Goiko, Larrumba, Manolo Bakes, Grupo Lalala, La Máquina o Grosso Napoletano presentarán en HIP sus estrategias y casos de éxito para servir de inspiración y motivación a otros restauradores.