Las Palmas de Gran Canaria, 3 feb.- El presidente de Real Academia de Gastronomía de España (RAGE), Rafael Ansón, ha defendido hoy que la cocina canaria es todo un "sol naciente" en el mundo de los fogones, una cocina singular y con carácter, a la que solo falta que su gente crea en ella, porque "no es buena, es buenísima".
Ansón se ha pronunciado en estos términos durante la entrega de los distintivos de la Guía Repsol a los 21 restaurantes de Canarias que se incluyen en su edición de 2014, entre ellos, el primero que alcanza en las islas la máxima categoría (tres soles): La Terraza, del guipuzcoano José Rojano, en Las Palmas de Gran Canaria.
El acto, organizado por la RAGE, el Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria y las Academias de Gastronomía de Gran Canaria y de Tenerife, ha servido además para presentar las credenciales de las Islas Canarias como destino gastronómico y para promocionar las excelencias de su restauración y tradición culinaria.
La Guía Repsol de 2014 incluye además cuatro restaurantes en Canarias con dos soles: Deliciosa Marta, en Las Palmas de Gran Canaria; Bamira, en la Playa del Águila (Gran Canaria); y M.B. y Abama Kabuki, ambos en Guía de Isora (Tenerife).
Los otros 16 restaurantes canarios incluidos en la guía de este año, con un sol, se reparten entre Gran Canaria (seis), Tenerife (seis), Lanzarote (tres) y Fuerteventura (uno).
Ansón ha destacado la oferta global del archipiélago, sobre todo en materia prima -"es lo más importante"-, de forma que se puede tomar "los mejores vinos, quesos o papas, lo mejor de cada sitio".
"Luego habrá las diferencias que hay, como ocurre en Andalucía o Cataluña, pero hay una dieta canaria que tiene la oferta más singular de Europa, porque es la única de Atlántico abierto, de subtrópico", ha agregado.
El presidente de la Real Academia de Gastronomía cree que hace falta que Canarias "se lo crea", porque su gente "cree que su comida no es buena, y eso no es verdad, es buenísima".
"La cocina canaria la puede hacer una persona no nacida en las islas, pero, cuando estoy aquí, sé que no estoy en Tokio o Estocolmo, mientras que en la mayoría de los restaurantes de los cocineros estrella no sé dónde como", ha subrayado.
Por su parte, el chef José Rojano, de La Terraza del Hotel Santa Catalina, ha apuntado que lucir tres soles en su restaurante es un motivo para intentar superarse, para hacer las cosas "mucho mejor" con su estilo de cocina, "muy sencilla y con una puesta en escena muy actual, con sabores tradicionales; un clásico moderno".
En su opinión, los soles pueden servir para motivar a la gente, para recordar que en Canarias "no solo hay hoteles de todo incluido, sino también restaurantes que están haciendo cosas diferentes con el producto local y tratando de llevar la cocina canaria mucho más allá".
El también guipuzcoano Erlanstz Gorstiza, responsable de M.B. en el Hotel Abama, que también luce dos estrellas Michelin, ha dicho que es "un mito" que la cocina canaria no es elaborada, ya que hay muchos platos que tienen una gran elaboración y que han pasado de madres a hijos.
El cocinero tinerfeño Daniel Franco, del Abama Kabuki, ha subrayado que este tipo de reconocimientos son "un maratón, no una carrera corta", fruto de muchos años de haber las cosas bien y diferentes "para que la gente se fije en ti, da igual qué tipo de cocina haces".
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