Otro SOS de las cadenas de restaurantes mientras el Gobierno se resiste al cierre

Mientras que en Europa el cierre de bares y restaurantes se extiende por doquier -este jueves Bruselas se sumaba a otras ciudades como París-, la hostelería en España no ve brotes verdes en el horizonte, a pesar de que el Gobierno y las administraciones locales se resisten a paralizar la actividad económica en plena segunda ola del coronavirus, que ha situado a nuestro país como el tercero con más muertes del continente. En este contexto, el sector ha vuelto a lanzar este jueves otro SOS por la grave situación económica que atraviesa decenas de miles de establecimientos, que amenazan con echar la persiana definitivamente si se anuncian nuevas restricciones... O si no se impulsa el consumo en bares y restaurantes.

Así, la crisis producida por la Covid-19 ha frenado temporalmente el potente crecimiento que el mercado de la restauración de marca venía experimentando en España en los últimos cinco años; crisis que ha provocado al conjunto del sector la pérdida de 7.000 millones de euros de ventas sólo en el periodo del 15 de marzo al 30 de junio de 2020, comparado con el mismo periodo del año pasado. Así se recoge en el III Anuario de la Restauración de Marca elaborado por Marcas de Restauración, The NPD Group y KPMG. 

La principal causa de esta caída de la facturación ha sido la "reducción de la afluencia de consumidores a los establecimientos como consecuencia de las medidas de cierre y otras limitaciones y restricciones impuestas por las Administraciones Públicas para hacer frente a la crisis sanitaria, así como por las reticencias a consumir fuera de casa ante el avance del virus", según el informe. En este contexto, entre enero y junio de 2020, el número de visitas en el mercado español de 'foodservice' se ha contraído en un 43,1%.

Además de esta reducción del consumo, la crisis también ha condicionado la estructura del sector. Las cadenas de restaurantes están soportando algo mejor el envite de la crisis por sus características y estructura y ya suma el 28,9% de las visitas totales de la restauración comercial (bares, cafeterías y restaurantes). Especialmente porque España, a contracorriente de Europa, ha mantenido la hostelería abierta tras el estado de alarma que finalizó en junio, y solo algunas regiones como Madrid han restringido tímidamente en las últimas semanas el horario de apertura, pero sin recurrir al temido cierre.

"La restauración de marca ha reforzado su posición en la industria no solo durante el parón de mediados de marzo a abril, sino también al reiniciarse la actividad. En medio de esta nueva situación, los operadores organizados han mostrado su capacidad de adaptarse al nuevo contexto, agilizando procesos, flexibilizando sus negocios y acelerando la integración de las nuevas tecnologías", destaca Javier García Maestre, consultor experto en restauración de The NPD Group. El sector gozaba de buena salud en 2019 con un crecimiento de la facturación del 8% y un aumento tanto de visitas como de ticket medio.

Carlos Pérez Tenorio, presidente de Marcas de Restauración, afirma que "las administraciones han impuesto restricciones a nuestra actividad sin un plan que ayude a compensar los daños". Además, añade que "para reducir el impacto es necesario un modelo de ERTE que garantice flexibilidad, medidas temporales de alivio fiscal como la reducción del IVA y la regulación de los alquileres".

 A pesar de que un 11% de los empresarios creen que la situación del sector mejorará en 2021, un 63% de los preguntados no esperan recuperar el volumen de actividad pre-crisis hasta 2022 e, incluso, un 26% pospone ese momento al menos hasta un año después. En este contexto, condicionadas tanto por las restricciones de aforo como por la creciente digitalización de la industria y los cambios en el consumidor, las cadenas de restauración están experimentado cambios en el servicio orientado al hogar ('delivery' y 'take away') y ven esta tendencia como una oportunidad. 

Estas alternativas al consumo en el local podrían prácticamente duplicar su peso en el negocio de las cadenas (de un 12% pre-crisis a un 22% en 2021). Las cadenas esperan que el 'take away' crezca a mayor velocidad (casi triplicando su relevancia en el negocio, pasando del 5% del total al 13%) y se sitúe por encima del 'delivery' (7% en antes de el Covid-19, 9% en 2021). Por el contrario, las empresas del sector esperan que en 2021 el negocio en sus locales se reduzca hasta el 78% del total, 10 puntos por debajo del que obtenían antes de marzo de este año.

En concreto, este descenso se explicaría por la caída del servicio en el interior del local, que pasaría del 72% al 58% (pues las terrazas sí ganarían cuota, del 16% al 20%). Además de una mayor diversificación de la actividad, la recuperación del sector se impulsará con la digitalización y la transformación de los modelos de negocio para orientar las marcas a sus clientes. 

Para Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Distribución de KPMG en España, "los hábitos y preferencias del consumidor están cambiando. El cliente es ahora más digital, hogareño, selectivo y restrictivo en el gasto; se siente más vulnerable y está más preocupado por su salud; tiene mayor preferencia por lo local y es más exigente con las marcas en su transparencia y compromiso con la sostenibilidad y su impacto social".