Este miércoles se ha conocido la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo que realiza la prestigiosa revista 'Restaurant'. Este año, el primer puesto ha sido para el Eleven Madison Park, un restaurante neoyorquino que se ha impuesto al italiano que ganó el año pasado Osteria Francescana y que este 2017 ha quedado segundo. En tercer lugar ha quedado el español Celler de Can Roca.
Hacía 13 años que esta lista The World's 50 Best no la lideraba un restaurante que no fuera Europeo. Hay que remontarse hasta el año 2004, cuando el restaurante he French Laundry, Yountville, California, Estados Unidos se alzó con el cotizado galardón. Antes de este restaurante Californiano han liderado la lista estos otros restaurantes:
2003 The French Laundry, Yountville, California, Estados Unidos
2004 The French Laundry, Yountville, California, Estados Unidos
2005 The Fat Duck, Bray (Berkshire), Inglaterra, Reino Unido
2006 El Bulli, Rosas, Gerona, Cataluña, España
2007 El Bulli, Rosas, Gerona, Cataluña, España
2008 El Bulli, Rosas, Gerona, Cataluña, España
2009 El Bulli, Rosas, Gerona, Cataluña, España
2010 Noma, Copenhague, Dinamarca
2011 Noma, Copenhague, Dinamarca
2012 Noma, Copenhague, Dinamarca
2013 El Celler de Can Roca, Gerona, Cataluña, España
2014 Noma, Copenhague, Dinamarca
2015 El Celler de Can Roca, Gerona, Cataluña, España
2016 Osteria Francescana, Modena, Italia
El Eleven Madison Park es un restaurante americano contemporáneo en la ciudad de Nueva York, situado en el Madison Square Park. Se sirve un menú degustación de temporada creado por el chef Daniel Humm que se inspira en la cultura local. El restaurante tiene tres estrellas Michelín.
El menú del restaurante está compuesto por unos 8 o 10 platos y cuesta unos 295 dólares. Las bebidas y los impuestos no entran en este precio. Según anuncian en su web, a partir del 11 de abril van a servir en exclusiva un menú con platos que forman parte de la historia del restaurante.
En 2016, el Eleven Madison Park quedó tercero, la mejor posición de su historia hasta ahora. En 2015 se quedó en el top 5 con el quinto puesto y un año antes, en 2014, obtuvo la cuarta posición. Este año, por fin, ha conseguido el ansiado primer puesto.Humm, el hombre clave detrás del mejor restaurante
El restaurante es célebre por servir un menú degustación de temporada creado por el chef Daniel Humm, que se inspira en la cultura local, historia y los ingredientes de máxima calidad. Nacido en 1976, este hombre de 41 años es uno de los grandes referentes de la cocina, no solo de la que se practica en Nueva York sino a nivel global.
De origen suizo y apasionado con la historia y cultura gastronómica de la Gran Manzana, este cocinero suele pronunciar, entre otras frases de cabecera, la siguiente: "Me enamoraron los ingredientes de Nueva York. La ciudad es increíble, con numerosas culturas y cocinas, pero a solo unas horas es posible encontrar productos notables. Y yo quiero mostrárselos a nuestros comensales".
Nacido en Strengelbach, comenzó su entrenamiento culinario a la joven edad de 14 años. A los 24 años, Humm se convirtió en chef ejecutivo del Gasthaus zum Gupf, en los Alpes Suizos, donde recibió su primera estrella Michelin. Ese mismo año fue llamado 'Descubrimiento culinario del año en Suiza' por el reconocido crítico gastronómico Gault Millau.
En 2003 Daniel se mudó a EEUU y se convirtió en chef ejecutivo del San Francisco's Campton Place, donde recibió cuatro estrellas del San Francisco Chronicle. En el Eleven Madison Park lleva once años. Desde que desembarcó allí, comenzó a desarrollar su estrategia basada en el servicio de platos de cocina francesa elaborados con productos de granjas locales. "Combinamos sabores clásicos, así como técnicas tradicionales y modernas", aseguró el chef al respecto.El cuarto puesto, para un peruano
El cuarto puesto ha sido para Virgilio Martínez, de Central (Perú) quien además se ha llevado el premio al mejor chef del año. Completan la lista de los diez mejores restaurantes el Central, de Perú, el Asador Etxebarri, de San Sebastián; Gaggan, de Tailandia; Maido, de Perú y Steirereck, de Austria.
Los países con más restaurantes en esta lista son Estados Unidos, España y Francia. Los tres países cuentan con seis restaurantes entre los 50 mejores del mundo. Italia se ha quedado con cuatro representantes. Inglaterra con tres y Dinamarca y Perú con dos cada uno. Solo un restaurante español sube posiciones
El Celler de Can Roca de Girona se ha situado en tercera posición en la lista de The World's 50 Best Restaurants. El restaurante de los tres hermanos Roca también ha recibido el premio al local más acogedor y hospitalario de la lista de este año, en la que dominan Francia, España y los Estados Unidos con seis restaurantes cada país, ha informado la organización en un comunicado.
Joan y Jordi Roca han celebrado el premio en Melbourne, ciudad donde ha tenido lugar la ceremonia 2017, mientras que Josep se ha quedado a cargo del restaurante en Girona y ha declarado a los periodistas que el tres es "un número mágico".
No ha sido un año excelente para nuestros cocineros. Celler de Can Roca baja del puesto número dos al tres, este año. Arzak también ha perdido posiciones en el ranking de Best Restaurants. Del 21 en 2016 al 30 en la lista conocida este miércoles. Azurmendi ocupó el año pasado el puesto número 16, ahora se queda en el 38. Quique Dacosta también ha bajado posiciones en 2017: de la 49 a la 62. En cambio, Tickets, de Albert Adrià, es el único que ha subido algún puesto del 29 al 25.
El ranking de los 100 mejores restaurantes se elabora a partir de los votos de unas 1.000 personas "del sector" elegidas por la revista. La publicación ha dividido el mundo en 27 regiones y en cada una de ellas ha seleccionado a 36 personas, cada una de las cuales puede emitir siete votos, de los cuales tres tienen que ser usados para nominar a restaurantes fuera de su región.Listado de los 50 mejores restaurantes del mundo
50. Hof Van Cleve (Bélgica)
49. Tegui (Buenos Aires, Argentina)
48. Tim Raue (Berlín, Alemania)
47. Vendôme (Cologne, Alemania)
46. L´Astrance (París)
45. Den (Tokyo, Japón)
44. Brae (Birregurra, Australia)
43. Reale (Castel Di Sangro, Italia)
42. Boragó (Santiago, Chile)
41. Ultraviolet by Paul Pairet (Shangai, China)
40. Cosme (Nueva York, Estados Unidos)
39. Relae (Copenhague, Dinamarca)
38. Azurmendi (Larrabetu, España)
37. Saison (San Francisco, Estados Unidos)
36. Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Inglaterra)
35. Septime (París, Francia)
34. De Librije
33. Astrid (Lima, Perú)
32. Attica (Melbourne, Australia)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (París, Francia)
30. Restaurante Arzak (San Sebastián, España)
29. Le Calandre (Rubano, Italia)
28. Nahm (Bangkok, Tailandia)
27. The Ledbury (Londres, Reino Unido)
26. The Clove Club (Londres, Reino Unido)
25. Tickets (Barcelona, España)
24. Amber (Hong Kong, China)
23. White rabbit (Moscow, Rusia)
22. Quintonil (Ciudad de México, México)
21. Alinea (Chicago, Estados Unidos)
20. Pujol (Ciudad de México, México)
19. Geranium (Copenhague, Dinamarca)
18. Narisawa (Tokyo, Japón)
17. Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)
16. D.O.M (Sao Paulo, Brazil)
15. Piazza Duomo (Alba, Italia)
14. Restaurant André (Singapur)
13. Alain Ducasse Au Plaza Athénée (París, Francia)
12. Arpège (París, Francia)
11. Blue Hill at Stone Barns (Nueva York, Estados Unidos)
10. Steirereck (Viena, Austria)
9. Mugaritz (San Sebastián, España)
8. Maido (Lima, Perú)
7. Gaggan (Bangkok, Tailandia)
6. Asador Etxebarri (Axpe, España)
5. Central (Lima, Perú)
4. Mirazur (Menton, Francia)
3. El Celler De Can Roca (Girona, España)
2. Osteria Francescana (Modena, Italia)
1. Eleven Madison Park (New York, Estados Unidos)
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