Logroño acoge el próximo martes 'Conversaciones Heladas'

'Conversaciones Heladas 2016' girará en torno a la tradición como línea de trabajo y lo hará con ejemplos de proyectos contemporáneos que, sin embargo, han encontrado en la tradición el camino para seguir avanzando: Paco Morales, chef del restaurante Noor; Miguel Martínez, viticultor en Ojuel Wine; Yoko Yakushiji, especialista en Té Macha; Raúl Pecker, músico; y Luesma&Vega, diseñadores de vajillas de alta gastronomía.

"Vivimos en un tiempo en que la globalización nos aporta infinitas influencias que nos ayudan a ampliar nuestro espectro de referencias y registros. Ante este gratificante panorama, también apostamos por echar la vista atrás y saber quiénes fuimos y cómo nos seguimos construyendo, viendo la tradición como el reflejo más nítido de un pasado, como un segmento de tiempo más o menos lejano que nos permite seguir construyendo lo que será la tradición que dejemos al futuro".

Con la premisa de la tradición como futuro, el próximo martes 31 de mayo Fernando Sáenz, de Heladería DellaSera, y Angelines González, del Obrador Grate, reunirán en Logroño en el en torno de las Conversaciones Heladas 2016 a cinco destacados personajes del mundo de la gastronomía. El encuentro tendrá lugar en el Círculo Logroñés a partir de las 10,00 horas con entrada libre hasta completar aforo.

En esta edición, la quinta desde su creación en 2012, participarán el chef Paco Morales de restaurante cordobés Noor, para hablar sobre la cocina andalusí como resultado de la recuperación de la cocina hispano-musulmana y la fusión de todas las culturales que han habitado Andalucía; el joven viticultor riojano Miguel Martínez, quién explicará la recuperación del supurao como vino perteneciente a la DOC Rioja; Yoko Yakushiji, especialista japonesa en el té verde Macha que hablará sobre sus diferentes usos en la cocina; el músico aragonés que versiona la memoria, Raúl Pecker; y Luesma&Vega, que detallarán cómo ha sido su transición de artesanos del vidrio a la realización de vajillas contemporáneas. Todos ellos estarán acompañados por el heladero riojano Fernando Sáenz quién expondrá su visión sobre el helado contemporáneo desde la tradición.

CINCO EDICIONES

'Conversaciones Heladas' se ha convertido en un encuentro gastronómico anual de cita obligada y en referente nacional de reflexión gastronómica. Desde 2012 ha contado con la participación de grandes chefs como Jordi Roca (Celler de Can Roca), Oswaldo Oliva (Mugaritz), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Rodrigo de la Calle y Edorta Lamo (A Fuego Negro), Joseán Alija (Nerúa) o Diego Cabrera bartender de DOMO Lounge&Terrace (NH Collection Eurobuilding).

El heladero riojano, Fernando Sáenz, considerado uno de los heladeros más sorprendentes del mundo y galardonado con el Premio al mejor espacio dulce de España en la última edición de Madrid Fusión, combina su labor investigadora y creativa con la docencia de esta disciplina en la Carpigiani Gelato University.

Con más de quince años de experiencia en el sector siempre apostando por un producto de máxima calidad y una materia prima exquisita, Fernando Sáenz trabaja desde su pequeño obrador Grate en Viana (Navarra), en pleno entorno natural.

Ofrece producto trabajado desde su origen, siguiendo los procesos naturales de la elaboración de helados, a los que no han podido resistirse las cartas de postres de los grandes profesionales de la gastronomía española. Además, Fernando Sáenz cuenta en el centro de Logroño con dellaSera, un pequeño paraíso helado donde cobra protagonismo lo autóctono y lo natural.

El abanico de sabores abarca desde las apuestas clásicas a las más sugerentes y creativas como el laureado chocobarrica, o sombra de higuera además de los guiños a la tierra como el Mazapán Riojanito, la Crema de Limón con Aceite de Alfaro, el helado de lías de vino blanco y el sorbete de Racima de Graciano.