Madrid.- El cocinero Sergi Arola ("Arola Gastro", Madrid) ha resaltado hoy la actitud "positiva" y "honesta" que tenía Santi Santamaria acerca de "cómo y por dónde" tiene que evolucionar la cocina contemporánea.
Así lo ha asegurado Arola en declaraciones a Efeagro, tras conocerse el fallecimiento del chef catalán, que ha muerto hoy en Singapur a los 53 años.
El cocinero catalán ha afirmado que la noticia ha sido "un palo enorme" y algo "terrible", que todavía le cuesta "dar crédito".
A su juicio, Santamaria tenía una manera "más arraigada" de entender la tradición culinaria, pero "sin renunciar a la modernidad", unos valores que "tienen que mantenerse".
Arola ha incidido en que hoy "más que nunca" se siente cerca de Can Fabes -el restaurante de Santamaría en Sant Celoni, Barcelona- y de las personas que forman parte de su equipo, entre los que tiene "muy buenos amigos".
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