A cada comida su cerveza. Guía para el perfecto maridaje

Con un plato de jamón, con carnes blancas, con un pescado fresco y hasta con chocolate. No hay alimento que se le resista a la cerveza, una bebida capaz de maridar con todo. Así se recoge en un nuevo libro elaborado por expertos y donde se establece una nueva clasificación, distinguiendo hasta seis tipos diferentes de cervezas.

Se trata de una clasificación realizada por la empresa Mahou y por la Real Academia Española de la Gastronomía, basada en el gusto y la intensidad, pero también tiene en cuenta aspectos como el cereal utilizado en la elaboración, el amargor, el color o los matices. En base a esto, Mahou ha establecido seis tipologías en las que se podrá englobar cualquier cerveza que se encuentre hoy en día en el mercado:SUAVE, REFRESCANTE Y LIGERASensación refrescante. Contiene un plus de acidez que ayuda a limpiar la boca durante la comida y a hacer más ligera la digestión. Perfecta para calmar la sed, de color tenue y poca intensidad de amargor.

Se acompaña con el aperitivo: un plato de jamón, una tortilla o unas patatas fritas, etc.Aquí podemos englobar cervezas como San Miguel 1516 o Mahou Clásica. SUAVE, EQUILIBRADA Y AMARGA

Tiene un nivel de alcohol y un cuerpo algo más elevado que la cerveza suave. Color y amargor más intensos, debido al lúpulo y a una alta fermentación. 

Perfecta para beber mientras se saborea un buen marisco. Un ejemplo de este tipo es Casimiro Mahou Trigo.INTENSA Y LIGERA

Posee un mayor nivel de alcohol y de extracto. Es más intensa, amarga y con un color más oscuro. La intensidad de su cuerpo está bien equilibrada con el amargor, por lo que se percibe como ligera. Cuanto más olor desprenda la cerveza, mayor es la intensidad aromática.

Se puede tomar con pescados de elaboración sencilla.Se incluyen aquí las conocidas Mahou Cinco Estrellas y San Miguel Especial.INTENSA Y AMARGA

Alto contenido alcohólico y gran presencia de maltas y lúpulos, que aportan una sensación de madurez y profundidad en boca. Color más intenso. Equilibrio y complejidad.

Mayor cremosidad y densidad en boca que acompañan perfectamente a pescados en salsa, carnes blancas y carnes guisadas.Entre ellas se encuentran Selecta de San Miguel, Alhambra Reserva 1925, Alhambra Roja, La Salve Original o Casimiro Mahou Extra. INTENSA, AMARGA, MADURA Y PROFUNDA

Cerveza con cuerpo y grado alcohólico más elevados. Aromática y llena de matices. Responde a un tipo de fermentación ale, con levaduras de fermentación alta. Posee un amargor perfectamente equilibrado.

Su sabor realza platos como carnes rojas y caza, así como con platos de larga cocción, como estofados o asados. Un buen ejemplo de este tipo es Grimbergen Blonde o Grimbergen Double.TOSTADA Y CARAMELIZADA

Es la de mayor contenido alcohólico (+5%). Destacan sus maltas tostadas y caramelizadas. Color oscuro y penetrante olor a café, torrefactos y regaliz. Espuma cremosa y robusta.

Potente sabor con toques lácteos que encajan muy bien con postres con chocolate y caramelo.La Salve Munich y Mahou Negra son dos buenos ejemplos.Esta nueva clasificación es uno de los capítulos del libro "Las Cervezas en la Gastronomía del siglo XXI" resultado de la unión entre la empresa cervecera Mahou y la Real Academia de la Gastronomía, presidida por RAfael Ansón, y que se ha presentado en el congreso gastronómico Madrid Fusión. El objetivo de esta obra es desarrollar aún más el conocimiento de las posibilidades de la cerveza. El libro incluye además recetas de 17 de los mejores chefs de nuestro país: Rafael Centeno e Inés Abril, Nacho Manzano, Jesús Sánchez, Ricardo Pérez, Pedro Subijana, Íñigo Lavado, Andoni Luis Aduriz, Carme Ruscalleda, Miguel Barrera, Manuel Alonso, Quique Dacosta, Miguel Ángel de la Cruz, Paco Roncero, Ricardo Sanz, Juan Andrés Morilla y José Carlos García.