Se aproxima una de las festividades más icónicas del año como es la de San Juan, que es casi una forma oficial de dar la bienvenida al verano. Por lo general, esto se traduce en playas y hogueras, aunque en el aspecto más culinario destaca la archiconocida coca de San Juan.
Tipos de coca hay varias: abriochada, con hojaldre, sin crema o crujientes. Algunas antes de la fruta llevan una capa fina de mazapán, otras incluyen crema pastelera o catalana, también pueden llevar piñones, almendra, yogur. En definitiva, para todos los gustos.
Sin embargo, hay una que está arrasando en redes desde su publicación y su autor no es otro que Fabián León, finalista de la primera edición de Masterchef, donde destacaba, precisamente, por sus recetas de repostería. Veamos, a continuación, cómo elaborar esta receta de coca de San Juan.
INGREDIENTES DE LA COCA DE SAN JUAN
-
- Dos planchas de hojaldre
- Crema pastelera al gusto
- Cuatro claras de huevo (las que sobren de hacer la crema)
- Piñones o cualquier otro fruto seco
INGREDIENTES DE LA CREMA PASTELERA PARA LA COCA DE SAN JUAN
-
- 500 mililitros de leche
- 40 gramos de maicena (o harina integral)
- 4 yemas
- 1/2 vaina de vainilla o esencia de vainilla (o limón y canela)
En el proceso de elaboración para la coca de San Juan que propone Fabián Ruiz hay que distinguir entre la crema pastelera y la coca, tal y como hemos propuesto en los ingredientes.
Pasos a seguir
Tal y como expone el chef, para la crema pastelera, si se hace con bebida vegetal no hará falta azúcar, si es con leche, mejor poner algún endulzante.
- Batir las yemas con la maicena
- Infusionar la leche con la vainilla
- Una vez la leche esté caliente, verter con cuidado las yemas poco a poco hasta que espese.
- Por último: dejar enfriar.
Para la coca, hay que hacer lo siguiente:
- Estira una lámina de hojaldre (se puede hacer más o menos fina, depende de cada uno). Importante: dejar 1cm al menos en los bordes.
- Tapar con otra plancha de hojaldre y cerrar bien.
- Pinchar un poco y batir las claras hasta que estén montadas o a punto de nieve.
- Ponerlas encima de la coca, bien estirada, junto a los piñones.
Truco para que no se quemen los piñones
Por último, una recomendación importante para que no se quemen los piñones: tenlos en remojo y ponlos mojados encima, así tardarán más en tostarse. Hornea a 180ºC durante 30 minutos.
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que lainformacion.com restringirá la posibilidad de dejar comentarios