Día Internacional de la Croqueta

Cinco recetas de croquetas 'real food', sanas y ligeras para cocinar en casa

Las recetas clásicas están basadas en la llamada cocina de aprovechamiento, pero ahora triunfan las elaboradas con vegetales, productos del mar o de cocina fusión.

Croqueta
Croqueta

Las croquetas siguen siendo uno de los platos más populares de la gastronomía española. De hecho, solo en 2020 compramos 14.691 toneladas de croquetas preparadas en los supermercados, según la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados. A este cantidad habría que sumar las que preparamos en casa, que en tiempos de confinamiento seguro que han sido muchas en cada familia. Cada 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta y lo celebramos con varias recetas 'real food'.

Este movimiento que apuesta por la comida real cada que vez tiene más seguidores. Personas que se alimentan (mayoritariamente) de productos que no están ultraprocesados y que son saludables para nuestro cuerpo. Así, podemos cocinar unas croquetas caseras que no contengan ingredientes preparados industrialmente, altas cantidades de grasas, sal o azúcares añadidos. 

Las croquetas más clásicas están basadas en la llamada cocina de aprovechamiento: cocido, pollo, jamón, morcilla... Siguen las líneas de la receta que el cocinero Monsieur Escoffier formuló allá por 1898. Actualmente, la variedad cada vez es mayor, especialmente destacan las croquetas vegetales, ecológicas, de productos del mar o de la conocida como cocina fusión. Y gracias a las 'recetas real food' que recogemos a continuación de cuenta de Instagram y blogs especializados en gastronomía, podemos innovar y cocinar sano.

Croquetas de coliflor y champiñones
​Carlos Ríos, Instagram

Croquetas de coliflor y Champiñones
Croquetas de coliflor y Champiñones
IG Carlos Ríos

Este dietista y nutricionista es conocido por ser el creador del movimiento Realfooding. Además de tener una app de gran éxito para comer sano y evitar los procesados, en su cuenta de Instragram, dondve tiene casi 1,5 millones de seguidores, compartió esta receta de croquetas ligeras.

Ingredientes
  • ​400 g de coliflor.
  • 100 g de cebolla.
  • 2 huevos.
  • 250 g de champiñones portobello.
  • 70 g de harina de avena.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta.
Pasos a seguir
  1. ​​Precalentar el horno a 200º.
  2. Calentar la coliflor en arbolitos en el microondas unos 5 minutos aproximadamente. 
  3. Sofreír la cebolla con un poco de AOVE. Cuando cambie de color, añadir los champiñones lavados y picaditos. 
  4. Pasar a un bol y añadir la cebolla y los champiñones picaditos junto al resto de ingredientes y mezclar bien. 
  5. Dejar que la mezcla se enfríe un poco para poder manipularla con facilidad y dar la forma a las croquetas.
  6. Colocar sobre una bandeja de horno con un papel vegetal y añadir un chorrito de AOVE por encima. 
  7. Meter al horno durante 25 min o hasta que estén doradas.

Croquetas de calabaza, gorgonzola y pimentón
​Blog NoSoloComida

Croquetas de calabaza, gorgonzola y pimentón
Croquetas de calabaza, gorgonzola y pimentón
NoSoloComida

Ana es una ingeniera nacida en Madrid cuya pasión es la gastronomía. En 2015 estrenó su blog NoSoloComida en la que nos enseña a preparar recetas saludables. Una de ellas es este plato de croquetas deliciosas con pimentón de la Vera.

Ingredientes
  • 400 g de calabaza cruda y pelada.
  • 30 g de queso gorgonzola.
  • 20 g de mantequilla.
  • 35 g de harina de avena.
  • 250 g de leche entera.
  • Sal y pimienta.
  • Pimentón de la vera dulce ahumado.
  • 2 huevos.
  • 40 g de harina de garbanzo.
  • 100 g de Corn Flakes (sin azúcar)​.
Pasos a seguir
  1. ​Asar la calabaza pelada y cortada en cubitos pequeños con un poquito de AOVE en el horno a 200ºC durante 1 hora aproximadamente o hasta que podamos aplastarla sin problemas con un tenedor.
  2. Poner a punto de sal, añadir el queso gorgonzola para que se funda e integre con el calor y pondremos Pimentón De La Vera Las Hermanas (DOP) al gusto pero generosamente. Reservamos en un cuenco todo bien aplastado y mezclado con un tenedor.
  3. Preparar la bechamel. Cocinar durante 3-4 minutos la mantequilla hasta que empiece a tostarse a fuego medio. Cuando empiece a oler a fruto seco (es lo que en cocina se llama mantequilla avellanada) estará lista y podremos añadir la harina de avena.
  4. Cocinar la mezcla durante otros 3-4 minutos sin dejar de remover la harina en la mantequilla y cuando deje de oler a harina cruda incorporaremos la leche de golpe. 
  5. Incorporar el puré de calabaza con el queso y el pimentón.
  6. Integrar todo bien, apagar el fuego y sin dejar de remover lo poner a punto de sal y pimienta. También podemos añadir nuez moscada recién molida si nos gusta.
  7. Dejar enfriar durante 1 hora.
  8. Preparamos 3 boles: uno con los huevos batidos, otro con la harina de garbanzo y otro con los Corn Flakes que habremos machacado con un mortero sin llegar a hacerlos polvo (queremos solo reducir su tamaño).
  9. Formar bolitas con la masa y pasar primero por huevo, luego por harina, luego por huevo y finalmente por los Corn Flakes molidos.
  10. Hornear a 200ºC durante 15 minutos con un poco de aceite en el fondo o con papel vegetal para que no se peguen.

Croquetas de lubina y cilantro
Chef Sergio Benito

Croquetas de Lubina y cilantro
Croquetas de Lubina y cilantro
Chef Sergio Benito

Sergiorecetas, la página web de este chef, es una escuela de cocina en la que podemos encontrar desde herramientas y útiles para elaborar recetas, talleres prácticas o multitud de vídeos. Una de ellas son estas espectaculares croquetas de las que recuerda "que no hay que abusar de ellas y debemos dejarlas para ocasiones especiales", ya que son sanas, pero no nos ayudarán a perder peso.

Ingredientes
  • Leche entera fresca.
  • Caldo de cocer la lubina.
  • Lubina.
  • Mantequilla sin sal de buena calidad.
  • Harina de trigo integral.
  • Sal marina.
  • Pimienta blanca.
  • Nuez moscada.
  • Cilantro fresco.
  • Ralladura de 1 limón.
  • Pan rallado casero.
  • Huevos.
  • Harina de trigo integral.
Pasos a seguir
  1. ​Añadir la lubina en una olla al fuego con agua hirviendo, ya limpios de piel y espinas. Cocer 5-6 minutos y reservar el pescado y el caldo.
  2. En otro cazo añadir la mantequilla a fuego medio-alto y cuando esté fundida añadir la harina de espelta. Remover bien para que se cocine durante unos 2 minutos y a continuación añadir el caldo de cocer el pescado y mezclar. 
  3. Añadir la leche, remover suavemente también hasta que se haya ligado todo y poner la lubina cocida desmigada, las especias, la sal y la ralladura del limón. Mezclar y remover con una espátula de goma hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
  4. Añadir el cilantro picado a la mezcla y remover.
  5. Poner la masa y cubrir con plástico de cocina. Dejar enfriar mínimo 12 horas en nevera .
  6. Hacer las croquetas y amasar cada parte de la división usando un poco de harina de trigo integral más para evitar que se pegue a la mesa, hacer un churro de masa y cortar en porciones del tamaño de ración que deseemos. 
  7. Hacer bolas, que es más fácil, y meter en huevo batido y el pan rallado integral casero. Poner en bandeja y listas para usar.
  8. Freír en AOVE a unos 180ºC y siempre a la gran fritura para que absorban menos aceite. También se pueden hornear a 200ºc en el horno hasta que estén bien doradas.
  9. Se pueden presentar sobre mijo inflado crujiente especiado.

Croquetas de espinacas y nueces
​Instagram Realfooding

Croquetas de espinacas y nueces
Croquetas de espinacas y nueces
IG Realfooding

En la cuenta de Instagram del movimiento Realfooding, liderado como decíamos por Carlos Ríos, comparten esta receta de croquetas ricas y saludables.

Ingredientes:
  • 150gr de espinacas congeladas.
  • 1/2 cebolla.
  • Un puñado de nueces.
  • Nuez de mantequilla.
  • 250ml de leche.
  • 3 cucharadas rasas de harina de avena.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Agua.
  • Pan rallado integral.
Pasos a aseguir:
  1. ​Cocer las espinacas en agua con sal. Escurrir muy bien y las apartar.
  2. En una cazuela, cortar la cebolla muy finita y dorarla con un poco de mantequilla. 
  3. Tostar la harina y añadir la leche hasta formar una bechamel sin grumos.
  4. Volver a escurrir muy bien las espinacas y incorporarlas a la bechamel junto con las nueces. 
  5. Se puede rallar un poquito de queso para darle aún más sabor, pero esto es opcional. 
  6. Espolvorear pimienta negra y rectificar de sal.
  7. Dejar enfriar la masa al menos 3 horas.
  8. Hacer la forma de las croquetas y pasar por pan rallado integral.
  9. Hornear unos 25-30 minutos a 200 grados.

Croquetas de puerro, calabacín y queso de cabra
​Blog Cocinar con ciencia

Croquetas de puerro, calabacín y queso de cabra
Croquetas de puerro, calabacín y queso de cabra
Cocinar con ciencia

Javier Govantes es el autor del blog Cocinar con ciencia, en el que nos comparte algunas de sus recetas, pero también informa y opina sobre diferentes temas gastronómico de interés. Uno de sus platos es este con bocados de puerro, calabacín y queso de cabra.

Ingredientes
  • ​60 gramos de puerro cortado muy pequeñito.
  • 60 gramos de calabacín cortado muy pequeñito.
  • 50 gramos de harina.
  • Medio litro de caldo de verduras (de las verduras que tengas en casa, aprovecha para hacerte un puré de verduras).
  • 100 gramos de queso rulo de cabra.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Una pizca de sal.
  • Pimienta al gusto.
  • Un poquito de nuez moscada (o molida o raspada de la propia nuez).
  • 1 huevo.
  • Pan rallado para envolverlas.
Pasos a seguir
  1. ​Poner en una sartén ancha un poco de AOVE a calentar a fuego medio-alto, y cuando esté calentito añadimos el puerro y el calabacín finamente cortado. Rehogar durante cinco minutos hasta que estén blanditos. Añadir un poco de sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada (sin pasarnos porque marca mucho el sabor).
  2. Añadir la harina poco a poco y remover para que se vaya incorporando a la mezcla. Sin parar de remover tostamos un poco la harina durante tres minutos, de esta forma conseguiremos que las croquetas no sepan a harina y se integren mucho mejor los sabores.
  3. Añadir algo del caldo (que debe estar caliente) y el queso de cabra en trocitos. Seguior removiendo para que se vaya incorporando a la mezcla.
  4. Añadir el resto del caldo y dejar cocinar durante unos 15-20 minutos sin dejar de remover. 
  5.  Probar para corregir de sal y pimienta.
  6. Cuando adquiera la consistencia deseada, retirar del fuego y poner en un recipiente plano para que se enfríe en el frigorífico.
  7. Cortar trozos de masa y dar forma. Pasar la masa bien fría por huevo y luego por pan rallado.
  8. Freír en AOVE bien caliente u hornear unos 20 minutos a 200 grados.
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