El pozole, un platillo mexicano para celebrar la Herencia Hispana en EE.UU.

Chicago (EE.UU.), 21 sep.- El pozole, ese típico platillo mexicano a base de maíz, es hoy en día muy popular entre los inmigrantes hispanos en Estados Unidos que lo han adoptado como parte de su gastronomía.

La palabra pozole viene del vocablo náhuatl "posol", que significa caldo. Dice una leyenda que al último rey azteca, Moctezuma, se le sirvió una vez un rico pozole con pedazos de pierna de un hombre que fue sacrificado.

En los barrios hispanos de Chicago, muchas taquerías y restaurantes ofrecen pozole los fines de semana, pero cada vez más restaurantes se especializan en vender pozole a diario.

Este es el caso del Restaurante El Pozolito, en la Avenida Norte de la ciudad. "En diferentes estados de México hay diferentes estilos de pozole. En el estado de Guerrero se sirve con un pedazo de chicharrón, aguacate, cebolla y sus tostadas", afirmó Javier Murguía, su propietario.

"Aquí trabajamos el pozole verde, el blanco y el rojo y es auténticamente original como en Guerrero, México", dijo Murguía a Efe.

Murguía agregó que el pozole verde es el favorito de sus clientes en los diez años que lleva en este negocio.

"Al pozole verde lo prefieren por el sabor -añadió Murguía-. La salsa verde le da ese sabor especial, la salsa se prepara con pipian."

Saúl González, 47, es un cliente habitual de El Pozolito y tiene ya varios años visitando este lugar. "Me gusta mucho el pozole aquí porque es una receta original", comentó González.

Rafael Pérez, chef principal del Instituto Culinario del Colegio San Agustín en Chicago, dijo a Efe que los futuros chef no preparan pozole en su escuela pero que cuando hay un festejo los estudiantes siempre lo traen de casa.

"Siempre lo preparan en casa y lo traen a nuestros eventos y fiestas", sostuvo Pérez, quien añadió que es un platillo que ayuda a los hispanos a honrar su herencia cultural.