Hace unos meses, el menú de casi 400 euros de Dabiz Muñoz en DiverXO, su restaurante con 3 Estrellas Michelin generó un intenso debate sobre si era un precio accesible o no. Es cocina de una calidad muy elevada y estos precios aún se superan con creces en Nochevieja. Dos restaurantes, Coque en Madrid y Lasarte en Barcelona, ofrecen menús que rondan casi los 1.000 euros para cerrar el año.
Aunque si has pensado cenar el día 31 de diciembre, o comer en el resto de festividades navideñas, en algún restaurante con Estrella Michelín, hay precios algo más económicos, aunque tampoco baratos, en torno de los 250 - 400 euros para Navidad y Nochevieja. Aquí puedes consultar algunos de ellos para saber si están en tu ciudad o cerca.
Audrey’s by Rafa Soler, 1 estrella Michelin. Calpe (Alicante)
Nochevieja, 250 euros
El chef es Rafa Soler Atanet, quien se inició con Martín Berasategui, lidera la cocina de esta restaurante que está dentro del hotel AR Diamante Beach. Cierra el año con un menú cargado de productos locales.
- Entrantes. Deshielo de escarcha de ensalada valenciana, Entomacat de tomates rojos en conserva y verdes en salmuera, Vieira y celeri Rosa de lomo de atún madurado, Sepia-sepionet con holandesa de su melsa y alioli, Fina coca de maíz con hígado de rape y langostinos, Tartaleta de paté marino con hueva de mujo, Pato macerado con cebolla asada y encurtida, Gazpacho de gamba blanca de Calpe y berberechos y erizos
- Platos. Pescado de lonja, morteruelo marino y codium, Cordero lechal raza guirra, tuétano, mollejas y setas.
- Postres. Calabaza asada y citricos de la marina alta Herberet, pastisset, chocolate
El Poblet, 2 estrellas Michelin. Valencia.
Navidad, 155 euros. Nochevieja, 300 euros.
Situado en el centro de Valencia, este restaurante es de Quique Dacosta, pero dirigido por el chef Luis Valls desde la cocina. Han elaborado menús especiales y de creación propia para Navidad y Nochevieja.
- Bienvenida. Bearnesa de ostras a la parrilla, Coca de vegetales y foie asado y Pescado Paul Bocuse 2022.
- Principales. Cocido de hongos de temporada y Pelota de cocido
- Postres. Calabaza asada, Turrón artesano de de macadamias y piñones.
- Bienvenida. Bocado de bienvenida y Champagne.
- Principales. Kéfir helado de ostras valencianas y anisados, Coca de vegetales y foie asado al Josper, Vieiras en escabeche tibio de caviar
Frutos de la tierra: Secuencia de la trufa y Áspic de gamba roja
Chuleta de buey y hongos. - Postres. “La Calabaza”, Uvas de la suerte y Turrón de macadamias y piñones
Ramón Freixa, 2 estrellas Michelin. Madrid.
Nochevieja, 550 euros
En Madrid, los precios son más caros para Nochevieja. Un ejemplo es la cocina de Ramón Freixa, en su restaurante situado en el Hotel Único.
- El principio: Piedra dorada de queso Olavidia, Cornete de camarones que se come todo, Perla de ostra en escabeche suave y Canelón de asado de pintada.
- La herencia: Trufa sorpresa sorpresa con gelée de moscatel y ensalada de brotes, Micro menú de caviar, Arroz socarrat de espardeñas y pichón, Angulas a la carbonara, Rodaballo con escamas de patata al champagne, Corzo a la royal con foie y trufa y boniato, castañas y membrillo.
- Postres: Helado de tuber melanosporum con baba al ron, Chocolate 2022- 2023 y Pequeñas locuras dulces.
Enoteca Paco Pérez, 2 estrellas Michelin. Barcelona.
Navidad, 220 euros. Nochevieja, 385 euros.
Paco Pérez tiene en este restaurante, en el Hotel Arts Barcelona, 2 de sus cinco estrellas Michelin. Ha preparado menús para varios días de Navidad: 25 y 28 para almorzar y 22, 24, 29 y 30 para cenar. Y otro diferente para la cena de Nochevieja.
- Pequeños bovados en mesa: Cappuccino de invierno, Tartaleta trufada, Flor marina y Pequeño vol au vent de langostinos.
- La Navidad en Enoteca: Sopa en dos texturas con buey de mar, Canelón trufado de pintada, Besugo de recuerdos, Espaldita lechal de cabrito, recuit y membrillo.
- Postres: Pequeño buñuelo de chocolate, Nieve de almíbar de peras, peras, sabayón de anís y Pequeñas cosas.
- Primeros momentos: Gel de champagne rosé, caviar y rosas, Vieira en meunière de avellanas, Crujiente con mantequillas de algas, Carbonara 22 y Tarta trufada.
- Platos para despedir 2022: La mar recordando Gaudí, Dumplings en un mar y montaña del Empordà, Bogavante versión bosque, Guisantes en un fondo oscuro y mantequilla ahumada, Gallo de San Pedro en su sedoso, carabinero, coco, curry rojo y Corte de lomo de Wagyu con miso trufado y setas.
- Postres: Trufa y café, Higuera e higo de guarda, nueces, terciopelo con sisho y Pequeñas cosas.
Lasarte, 3 estrellas Michelin. Barcelona.
Nochebuena, 325€. Nochevieja, 780€
El Hotel Monument, en el Paseo de Gracia de la Ciudad Condal, podemos disfrutar de los tres restaurante diferentes de Martín Berasategui, dos de ellos con estrella Michelin. En Oria, de una estrella, hay menús navideños desde 155 euros. Mientras, en Lasarte podemos degustar sus menús especialmente diseñados para estas fechas tanto en Nochebuena como en Nochevieja. Son tres estrellas Michelin y eso se deja notar en el precio.
- Entrantes: Cangrejo real, piñones y extracto de finas hierbas,
Cuajada de hinojo, moluscos y caviar Beluga, Pencas trufadas y láminas de vieiras en consomé de algas y regaliz. - Principales: Tartare de cigala papada ibérica, Ensalada de crustáceos, jugo yodado, brotes tiernos y flores, Risotto de erizo de mar, RISOTTO
puerros jóvenes, ajo negro y cítricos, Rodaballo salteado de marisco, mostaza y tomate líquido al piment d’Espelette y Royal de pintada de Challans. - Postres: helado de piel de limón, menta, lima y manzana verde. Waffle nuez de Pecán, jarabe de arce y Bourbon.
- Petit fours.
- Entrantes: Cabra de mar al natural, Carpaccio de gamba al curri de te vermell y Làmines de presa Ibèrica, pebre vermell, api i poma verda.
- Principales: Espardenyes a la brasa con maíz bianco perla, crema templada de tomate confitado, alcaparras, raya y limón, Bogavante azul con la sopa de su cabeza, albahaca y jengibre, Pil-pil de almejas finas y erizos de mar, Ravioli de langosta y burrata, Wagyu A5, nueces de macadamia y cerveza negra.
- Postres: secuencia dulce y uvas de la suerte.
- Petit fours.
Coque, 2 estrellas Michelin. Madrid.
Nochevieja, 950 euros
En el centro de la capital se sitúa uno de los mejores restaurantes de España, del chef Mario Sandoval. Para la ocasión, un menú de Nochevieja compuesto por 30 platos acompañados de los mejores vinos, seleccionados por su hermano, Rafael Sandoval, como Louis Roederer Cristal Blanc 2012, Kistler Hudson Vineyards 2018, Barbaresco Gaja 1999, Pacalet Echezeaux Grand Cru 2012 y diferentes vinos españoles. El precio, 950 euros, el más caro de todos los Estrella Michelin para cenar en Nochevieja.
- Coctel Coque Glenfiddich, Sorbete nitro de Bloody Mary
y Ostra con jalapeño y fruta dela pasión. - Caviar y leche de piñones, Caviar con mantequilla y anacardo y Caviar con helado de almendra y estragón.
- Cigala a la brasa, Erizo de mar con salsa de callos y Cangrejo Real con americana picante.
- Angulas ahumadas a la carbonara, Angulas ala bilbaína y Angulas con velouté de algas.
- Trufa nitro de hongos liofilizados, Buñuelo de Trufamagnatum pico y Trufa blanca con papada y pimiento de cristal.
- Boletus con bearnesa de buey y tendón de toro, Amanita caesarea con pil pil de lechal y Pie azul con liebre marinada.
- Ventresca ibérica curada con polifenoles, Gazpachuelo de médula a la brasa y Atún toro en escabeche de Amontillado.
- Chuleta confitada a la pimienta, Cochinillo lechón lacado y Saam de manita con lemon Grass.
- Borrachito de roscón con helado de turrón, Chocolate Piura con dacquoise de cacao y nibs y Uvas Blanc de Blancs.
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