Un otoño para comérselo: cinco citas gastronómicas que no puedes perderte

Los chefs son ahora más viajeros que nunca. No sólo salen de sus cocinas para descubrir nuevos sabores y texturas, también son capaces de llevarse los fogones en la maleta si hace falta. Álvaro Garrido del restaurante Mina (una estrella Michelin) ubicado en Bilbao se suma a la tendencia de los restaurantes efímeros y trae a Madrid un pedacito de su esencia. Un encuentro con la cocina de producto y el sabor norteño que tendrá lugar solamente durante una noche, la del 26 de noviembre, y para una única mesa de 24 comensales. El lugar elegido para la ocasión es el espacio Supperclab de Sergio Pérez. Una sala multidisciplinar perfecta para conocer o repetir la artesanía, producto, entorno y autenticidad que rodea a la cocina evolutiva de Garrido.

Burgos entre cucharas

Del 22 al 25 de noviembre, Burgos se convierte por segundo año en la capital de los cocidos con historia y los platos de cuchara, clásicos y actualizados. Horcher, Zalacaín, Via Veneto y Jockey protagonizarán la Cena de las Leyendas, una velada que, bajo el concepto ‘Clásicos y Eternos’, rendirá homenaje a la Gran Cocina Académica con una cena histórica elaborada por los chefs de estos restaurantes legendarios. La Sopa Elysée de Paul Bocuse o la crema de alcachofas de Gérard Depardieu serán algunas de las elaboraciones que se podrán catar en los 30 establecimientos del Tour Gastronómico del fin de semana. Sin olvidar el campeonato de cocidos del siglo XXI, los talleres y las ponencias entorno a la historia de los guisos españoles más emblemáticos que los asistentes podrán seguir estos días. Toda la programación en www.burgosentrecucharas.com.

El regreso de Sergi Arola

Después de dos años de ausencia en la capital española, el carismático chef regresa a Madrid con una propuesta canalla y nocturna que lleva el sello ‘sólo para adultos’. Recuperando el espíritu informal y divertido que hizo famosa su cocina a finales de los 90, Arola reaparece en el panorama gastronómico madrileño como asesor del pequeño restaurante de la sala V de Vegas en Ciudad Lineal. Un bar y restaurante con terraza y discoteca abierto sólo de jueves a sábados en horario de cenas, donde las sesiones de dj y los espectáculos en vivo se armonizan con cócteles hasta la madrugada y una carta de picoteo gourmet para compartir en la que no faltan clásicos del chef como las ‘patatuelas’ bravas de Arola, su bomba Barceloneta, el bocata de calamares con pan de tinta, los buñuelos de merluza con crema de vermut blanco o las alitas fritas con salsa kimchi y cebolleta tierna. 

Domingos de vermut y potaje flamenco

El Teatro Flamenco Madrid estrena ‘Domingos de vermut y potaje’, un nuevo y apetecible ciclo programado por Ángel Rojas, director artístico, que contará con la genial artista Maui como anfitriona. Será ella la que cocinará el potaje gitano como manda la tradición de Utrera, cantándole en el escenario. Y lo hará con la ayuda de Manuel Urbano, chef de La Malaje, y acompañada de invitados sorpresa como Antonio Canales, Martirio y la Mari de Chambao. Con una personalidad y un estilo único, la ‘cantactriz’, como ella misma se define, será la encargada de guiarnos en una experiencia inolvidable que responde a una combinación de teatro, música, “repentismo, pellizco y palabra” con el potaje como protagonista. Un plan tan castizo como la hora del vermut que se une a la tradición flamenca del potaje gitano en pleno barrio de Malasaña. Música, diálogo y buen ambiente asegurado para un domingo diferente en el local de referencia de la escena flamenca madrileña. 

La Ribera ecológica

“Antiguamente el 13 era el grado de la virtud”, dice Ricardo Peñalba, director técnico de Finca Torremilanos. El trabajo de esta histórica bodega de Ribera del Duero es una reivindicación del vino de bajo nivel alcohólico, ecológico y biodinámico. Nuevos estilos para nuevos consumidores, que demuestran que incluso las bodegas más antiguas afrontan el siglo XXI en un estado de re-evolución constante. Esta lo ha hecho desde su fundación, y la última vuelta de tuerca es el regreso a la viticultura sostenible y la incorporación de otros vinos como un Pinot Noir (el más viejo de la zona) y un cava (el único con D.O. en el margen de Duero), rarezas enológicas que conviven con sus inconfundibles Torremilanos y Torre Albéniz, ahora todos ellos ecológicos y biodinámicos. Para probarlos, nada mejor que una escapada a Aranda de Duero para alojarse en uno de los primeros hoteles-bodega de Ribera del Duero, con más de un siglo de historia, en el que se unen tradición, modernidad y respeto por el medio ambiente.