El ticket medio de los menús degustación de los 17 restaurantes que este año han recibido su primera estrella Michelin asciende a un total de 83 euros, frente a los 58 de la pasada edición. Este incremento en las facturas supone un aumento del 43%, según el análisis realizado por 'Telecoming'. En el estudio se han analizado locales españoles que han recibido su primera estrella Michelin en la última edición 2018.
El restaurante 'Enigma' situado en Barcelona y liderado por Albert Adrià, cuenta con el mayor ticket medio (220 euros), seguido
(110 euros), el proyecto de Ángel León ubicado en Novo Sancti Petri (Cádiz), y por el restaurante barcelonés 'Caelis' (109 euros).
Frente a los anteriores, los debutantes con una estrella Michelin con los precios más competitivos son 'Trigo' en Valladolid (45 e
por 'Kiro Sushi' en Logroño (55 euros) y los restaurantes 'NUB', en Santa Cruz de Tenerife, y 'Audrey`s' en Alicante (ambos con u
de 56 euros).
La gran mayoría de los restaurantes reconocidos con su primera estrella en la última edición de la Guía Michelin han sido inaugurados en los
tres últimos años, y la vida media de los 17 restaurantes es de cinco años de antigüedad.
El restaurante de una estrella con mayor solera es 'Doncel', operativo desde hace 42 años, mientras que 'Enigma', en Barcelona
San Sebastián y 'Eneko' en Vizcaya se han inaugurado durante el último año.
Alta gastronomía, también en digital
España, destaca también por ser uno de los países que más contenidos gastronómicos consume. La proliferación de programas 'prime time' de temática gastronómica, unido al 'boom' de contenidos a la carta ha dado pie al desarrollo de nuevas plataforma gastronómicas.
Según Telecoming, el 54% de los usuarios que consumen contenidos gastronómicos en plataformas digitales son hombres, con
comprendida entre los 18 y los 34 años. Por ubicación, seis de cada diez residen entre Madrid, Barcelona y Valencia.
Los más exclusivos
Otra de las novedades de esta nueva edición es que desciende la capacidad para albergar comensales entre los 17 galardonados la pasada edición, el número medio de comensales por restaurante era de 43 personas, este año la media baja a 35.
Así, los estrella Michelin "más exclusivos" son 'Kiro Sushi' (Logroño), con una capacidad máxima para 10 comensales y 'NUB' (Santa Cruz de Tenerife) que sirve un máximo de 16 menús por cada turno.
Para diez de los 17 debutantes con la estrella Michelin, este galardón es su primer reconocimiento gastronómico. Los siete resta
ya cuentan con uno o más premios en sus vitrinas son: 'Trigo', 'Doncel' y 'Caelis' (dos soles Repsol, respectivamente), 'Alevante',
Sushi' (un sol Repsol, respectivamente) y 'Audrey's' (con el World Luxury Restaurant Awards en la categoría Continent Winner: L
Restaurant).
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