Las siete mejores tiendas para comprar queso en Madrid

Obviamente antes de Poncelet existían tiendas en Madrid donde adquirir queso, pero fue este el primero en marcar un punto de inflexión para realzar el valor gastronómico del queso. El primer local en ofrecer quesos de forma exclusiva, en ampliar su oferta hasta las más de ciento cincuenta variedades con las que de forma permanente sorprenden a su clientela habitual. Un banon chevre de leche de cabra envuelto en hoja de cerezo es uno de sus incunables. Comtes con periodos de maduración superiores a los dos años que le infieren una intensidad y una complejidad enorme. Para los amantes del queso intenso sus roqueforts son otra de las joyas de la corona.

Quesos de calidad, artesanos de leche cruda procedentes de los paises de mayor tradición quesera en Europa, fundamentalmente franceses pero también suizos e italianos. Al centrar su oferta en quesos artesanos, estos tienen distintos tipo de maduración, de conservación y estados óptimos de consumo, por eso su asesoramiento es vital para disfrutar del mejor queso en cada momento. Ahora de cara al invierno uno de los quesos que mejor se comporta y que más consume su fiel cleintela es el Mont D’or. Además cuentan con un espacio para degustar los quesos in situ acompañados del mejor maridaje. Tablas de quesos y champagne a precios muy ajustados.

El local de la calle Conde Duque se mantiene a ocho grados de temperatura ambiente (temperatura de cámara de maduración) para preservar mejor las joyas de la corona: los quesos de las granjas de Cantagrullas Juan y Jarradilla, además de la variedades francesas que complementan la oferta: Bries, Camembert y Roquefort, entre otros. Pero a Cultivo se va para adquirir quesos artesanales españoles elaborados por las tres granjas productoras que se unieron para abrir un punto de venta directo en Madrid y la del resto de productores artesanos que comparten filosofía y ganas de llegar al público. Quesos lácticos, de corteza enmohecida, castellanos y del norte entre otras especializadas.

Salvador Valero abrió esta quesería en el Mercado de Chamartín hace ya diez años, aunque no tardó en convertirse en referencia y punto de peregrinación de parroquianos, gente del barrio y madrileños amantes del buen queso; que acuden hasta el mercado para adquirir algunas de sus especialidades. Singulares quesos de Camembert envueltos en harina y emborrachados con calvados, ese licor francés tan característico. Cuentan con una interesante variedad de queso comte que varían intensidades, texturas y sabores en función de sus maduraciones más o menos prolongadas.

Raúl lleva en la sangre y los genes el campo. Hijo de un pastor leonés, se afincó en Madrid para abrir una de las tiendas decanas del queso de la capital. Su valor diferencial recae en su apuesta que hacen por los quesos de temporada. No es lo mismo el pasto del que se alimenta el ganado en primavera que en otras épocas del año y eso se nota en el producto final. Aquí cuentan con una gran selección de más de 200 quesos procedentes de toda Europa. Un gran festival de quesos perfectamente afinados y donde dicen que van a comprar los más entendidos.

Octavio lleva en el renovado Mercado de San Antón, desde siempre. Ahora trabaja con Juan Gil, uno de los mejores afinadores de quesos en nuestro país y con ojeadores en Francia que van en busca de pequeñas queserías y artesanos productores interesantes para poder conformar una propuesta muy completa e interesante de quesos de ambos lados de los Pirineos. Langres, Valencay, y Mimillette.

Si el queso está asociado de alguna manera a la cultura gastronómica francesa y por tanto a una forma de entender la cocina un poco exclusiva, Bendito es la contracultura, la revolución y la transgresión. No es tanto una quesería como una bodega en la que hacen una selección asequible de quesos artesanos para maridar y acompañar los vinos. Una combinación potente de vinos asequibles y quesos de pequeños artesanos que tiene una historia que contar. Quesos asturianos, de Salamanca y Zamora muy interesantes.