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Los 7 Bib Gourmand de la Guía Michelin en Madrid


Nuestros siete restaurantes preferidos con mejor relación calidad – precio de Madrid, según la Guía Michelin.

Tasquería

Dar de comer bien es un valor que se supone debe presidir cualquier restaurante con un mínimo de aspiraciones a mantener el negocio abierto y funcionando. Si esta premisa se puede aplicar a cualquier restaurante, mucho más a aquellos cuya factura media supera los tres dígitos y que cuenta con el reconocimiento de la Guía roja, con alguna estrella Michelin. Lo que es más difícil es lograr el equilibrio perfecto en ese binomio que buscamos todos en un restaurante: la relación calidad precio. En este sentido de los trece restaurantes que conforman la lista de los locales Bib Gourmand, el título con que la Guía Michelin reconoce a esos establecimientos en los que se come muy bien y la cuenta no se dispara, seleccionamos nuestros siete preferidos.

1. La Tasquería de 24€ a 39€
Por su sorprendente y original propuesta elevando de categoría un producto hasta el momento tan denostado como la casquería. Javi Estevez, brillante ganador de Top Chef, abrió esta moderna tasca de ambiente urbano en el que se ofrece una gastronomía de profundas raíces populares que durante siglos sirvió para alimentar a las clases más populares. Estevez da una vuelta con elaboraciones y platos finos y elegantes de casquería de ternera, cordero y cerdo: Hígado, mollejas, seso, lengua y morro entre otras.
C/ Duque de Sexto 48

2. La Montería de 35 a 46€
En los alrededores de la calle Ibiza, en la mejor zona gastronómica de Madrid, por delante de la calle Ponzano y Jorge Juan, para quien escribe, tiene su local Miguel Ángel Román en la que ya desde hace varias décadas hace una cocina sobresaliente es especializada en platos de caza en la que venados, corzos y perdices tienen una presencia importante. Es uno de los locales en los que además de comer bien, se puede disfrutar de una gran selección de vinos por copas.
C/ Lope de Rueda 35

3. Gala de 30 a 45€
Casi treinta años, desde 1989, ofreciendo buena cocina actualizada que da junto a Sylkar, entidad gastronómica a la pequeña calle en la que se ubican ambos, casi enfrente uno del otro. Su cartase puede disfrutar en raciones o medias. Sus croquetas cremosas de ibérico o su deliciosa ensaladilla rusa con tartar de atún, son dos grandes entrantes. Los boletus o los níscalos en temporada con yema y sal junto con la papada, son más que notables. Sus carnes son excelentes, desde el steak tartare de solomillo, al taco de vaca sanabresa (30 días de curación), las carrilleras o el pichón de Bresse, mantienen un nivel brillante.
C/ Espronceda 14

4. Las Tortillas de Gabino de 30 a 48€
Nino Redruello logra entrar en esta categoría de buenos restaurantes a precios ajustados, gracias a su inigualable propuesta sirviendo las mejores tortillas de Madrid. El truco que utiliza Nino para que sus tortillas sean tan jugosas y sápidas es añadir más huevo de lo normal, e incluso alguna yema más, así como no escatimar en esos ingredientes con los que logra prolongar los registros de una tortilla estándar. Así, la trufa que perfuma de aroma su tortilla trufada, los callos, el pulpo a la gallega o la de Torta del Casar.
C/ Rafael Calvo 20

5. Bacira de 30 a 44€
Bacira es uno de esos restaurantes ubicados en una calle anónima y por la que no pasa público apenas, además, la fachada del local esconde la grandeza de su cocina. Tres socios y cocineros, cada uno especializado en un tipo de cocina, han logrado mantener durante los ya dos años de existencia del restaurante uno de los mayores éxitos de público y crítica. Una cocina de fusión que guarda un guión y un discurso bien estructurado en el que el producto nacional cambia de registro con la incorporación y utilización de técnicas y elaboraciones japos.
C/ Castillo 16

6. Triciclo de 48 a 69€
Triciclo es uno de los restaurantes más establecidos de la capital con una cocina muy atractiva. Su éxito inicial les ha llevado a abrir ya otros dos locales en la misma calle: Tándem y Elisa. Triciclo es un local de decoración sencilla con dos espacios diferenciados: La zona de barra donde se puede disfrutar de la carta de modo más informal y el comedor. La carta se estructura en tres apartados: De mercado, de paseo y de viaje que refleja el tipo de cocina que sirven en raciones, medias y tercios para poder probar más cosas. Las verduras de otoño con yema y caldo de potaje y las setas silvestres, tuétano y lámina de papada, son dos platos exquisitos. De su propuesta de fusión las gambas shisho y mango son frescas y ricas.
C/ Santa María 28

7. La Castela de 28 a 40€
El local más emblemático de la zona de Retiro, no en vano lleva abierto casi un siglo aunque hasta el año 1989 se llamó de forma diferente. Una taberna a la antigua usanza de mostrador de estaño, vasares de estuco y serpetín de grifo para la cerveza y el vermú. Sus croquetas de marisco es una de sus entradas más demandadas. Sus excelentes garbanzos salteados con langostinos son por derecho propio el plato que define su cocina. Tradicional, con potencia, sabor y bien hecha. De segundo sus chipirones encebollados o el arroz meloso, son dos platos que nunca fallan.
C/ Doctor Castelo 22

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