Los siete mejores roscones de Reyes

  • En estas fechas se produce y consume más de 30 millones de roscones que a un precio medio de 20€.
Roscón Reyes
Roscón Reyes
Roscón Reyes

El roscón de Reyes es un ejemplo de industria estacional que, históricamente ha limitado su producción a prácticamente la semana de reyes, aunque cada vez más, al igual que ocurre con la campaña de Navidad, su disponibilidad se alarga por delante y por detrás de esta fecha. Se calcula que en estas fechas se produce y consume más de 30 millones de roscones que a un precio medio de 20€, suman una facturación de seiscientos millones de euros en tan sólo unas semanas.

El roscón es un bizcocho muy semejante a un brioche, que guarda su secreto en fermentaciones cuanto más lenta mejor y a cierta temperatura. Un buen roscón debe reconocerse por su sabor característico a mantequilla y azahar (una reminiscencia árabe) y debe mantener siempre una miga de textura esponjosa. La fruta escarchada que nadie toma, está siendo reemplazada en algunos casos por ralladura de cítricos que hacen más ligero y fresco el bizcocho. Con la vehemencia de un hincha de fútbol hay partidarios de los roscones rellenos de casi cualquier cosa y los que lo prefieren sólo. Eso va en gustos.

Paco Torreblanca

Uno de nuestros pasteleros más cotizados y premiados ya que es como el Rey Midas de los dulces, todo lo que toca, lo sublima.  Con varias tiendas por España, la de Alicante, en pleno centro de la ciudad, expone los productos de bollería y pastelería como si fueran joyas, que es lo que son para todo buen aficionado al dulce. Sus roscones, se fermentan lentamente, siguiendo los cánones para que su esponjosidad sea aún mayor. Sus trucos, pasan por dejar infusionar las mantequillas con las ralladuras de naranja para que el bizcocho resulte más gustoso en boca y ligero. Como sólo se vende la víspera de Reyes, su impecable panettone puede ser un buen sustituto mientras.

C/ Oscar Esplá 30, Alicante

La Miguiña

En la calle Teruel, una estrecha bocacalle de Bravo Murillo en Madrid, apenas paseada, se encuentra el obrador artesano en el que se hacen unos roscones sorprendentes. Lo sorprendente es que hasta hace poco era coto privado de aquellos fanáticos de la mejor bollería. Su fórmula semi secreta pasa por recubrir sus excelentes roscones con naranja confitada que aplica en un suave baño de almíbar, en lugar de dar las típicas pinceladas de huevo con las que la mayoría da brillo y lustre a sus bollos.

C/ Teruel 26, Madrid

Formentor

Formentor ubicado hace ya un año en su nuevo domicilio, una tienda más pequeña y recogida que la que ocupaban en la esquina contraria, pero muy coqueta, elabora cientos de roscones diarios durante estas fechas. Más de sesenta años haciendo una gran repostería en Madrid, avalan sus extraordinarios roscones. Tomás Martín, su maestro pastelero, hace un roscón que elabora a partir de un finísimo brioche con nata o trufa y cabello de ángel, para cuya compra se forman largas colas de devotos esperando su turno para hacerse con uno.

C/ Hermosilla 81, Madrid

Dolc

Dolc es una de las grandes pastelerías de Barcelona en la que oficia un gran pastelero de origen francés, Yann Duytsche, que antes de dedicarse a los pasteles se formó junto a los grandes de la nouvelle cuisine de aquel país. Su dominio de la técnica en el obrador, le ayudó a alzarse con el reconocimiento al mejor panettone de España. Sus roscones originales y sorprendentes de chantilly, chocolate con leche y compota de manzana verde; son impecables. También rellena los roscones de mazapán con chocolate, orejones y trocitos de gianduja (chocolate con avellana).

Carrer de Josep Puig i Cadafalch, 50, Sant Cugat del Vallès, Barcelona

Antigua Pastelería El Pozo

Dicen que es la decana, la pastelería más antigua de España. Abierta desde 1830, mantiene la misma decoración y estilo que la vio nacer. Toda su bollería y pastelería es artesanal y sus roscones se elaboran con la misma receta con la que se elaboraba el roscón en aquellos primeros años de su apertura. Dicen que el secreto está en el agua de azahar con que perfuman el bollo así como una dosis de ron añejo con que rocían e impregnan el roscón. Dicen que los días anteriores a Reyes se forman colas de un par de horas y que se venden cada día más de cinco mil unidades.

C/ Pozo 8, Madrid

El Riojano

Un pequeño local que mantiene el sabor y el encanto de una pastelería fundada en el siglo XIX por un riojano del que tomo su apodo. Un negocio que se ha ido traspasando de padres a hijos, cuando los había ,y a sus trabajadores, cuando no había descendencia, como ocurrió con sus actuales dueños. Sus vitrinas plagadas de dulces, pasteles y bollería de mucho nivel, destacan los dulces tradicionales madrileños y sus impecables y esponjosos roscones para el día de Reyes.

C/ Mayor 10, Madrid

Confitería Conrado

Esa pastelería leonesa se hizo famosa hace unos años porque comenzó a incluir en sus roscones premios en metálico que iban más allá de la típica figurita y que este año alcanzará los 9.000€ en uno sólo de sus roscones. Además de porque supone un porcentaje mayor de probabilidades de que nos toque esta pequeña lotería, sus roscones son realmente buenos. Para optar al gran premio debe de adquirirse el roscón entre el 2 y el 6 de enero que es cuando introducen el premio en uno de sus roscones. Se puede solicitar por internet y lo entregan en un máximo de 48h

C/ El reloj 6, La Bañeza León

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