StreetXo Madrid es, dos años después de su apertura, un fenómeno que va más allá de la propia experiencia que ofrece su cocina ¡brillante! Creo que no nos equivocamos si afirmamos que no hay ningún otro sitio en España en el que cada día el comensal espere haciendo cola, de pie, durante más de una hora para ocupar un taburete de la barra del local más informal y onírico de David Muñoz. StreetXo es la versión más rebelde e informal en la que el único cocinero madrileño con tres estrellas Michelin, ofrece su visión más personal de la cocina y el ambiente callejero del sudeste asiático.
David muestra sus dos mundos, sus dos caras, su personalidad desdoblada en DiverXO y en StreetXO. Si en DiverXO la sala resulta limpia, onírica y aséptica, en StreetXO los altos decibelios de la música y la luz de los neones le dan un ambiente más real y callejero, más propio del sudeste asiático. Si en DiverXO la cocina es elaborada, punzante, pero sutil, provocativa pero elegante, en StreetXO es más inmediata, potente y directa. Si en DiverXO el servicio es cordial y desenfadado, en StreetXO es cercano y llano. Si en DiverXO el ticket medio es de 250€, en StreetXO es de 45€. Si la experiencia en DiverXO es sobrecogedora, en StreetXO es abrumadora.
En latitudes lejanas como en Singapur, Bangkok o Hong Kong; la cocina a pie de calle es parte de una cultura gastronómica profunda, que forma parte de su vida. Es un mundo alucinante de cocinas sobre la misma calle, sencilla y humilde, casi de subsistencia, pero cuyos productos, sabores, formas de elaboración y resultado; epatan a quien la prueba. Ingredientes radicalmente frescos, elaboraciones inmediatas, casi instantáneas, hechas delante del comensal según lo solicita, con resultados de sabores brillantes, con chispa, casi punzantes, elevan de nivel esta cocina.
Este mundo ha sido y es no sólo fuente de inspiración de David, si no que es todo un referente culinario que subyace en la memoria gustativa de Muñoz y que interpreta de forma más elegante y refinada en DiverXO y de forma más directa y sin filtros ni tamices en StreetXO. En el menú líquido de StreetXO adquieren suma importancia los cócteles, de una originalidad y resultado asombroso. Una combinación sobresaliente de ingredientes, que hay que probar, teniendo en cuenta que su precio (13€) elevan la cuenta media hasta los 60€.
Los diecisiete platos que conforman la carta de StreetXo, son complejos por la gran cantidad de ingredientes y productos que incluyen, pero con un resultado final sobresaliente en la gran mayoría de los casos. Excelente su nueva versión del chili crab, ahora en hamburguesa con jalapeño, clorofila y alioli de yuzu. Muy bueno el bao de ricota y huevo, o el nem vietnamita de pato con agridulce de chiles. Los mini tacos crujientes de jarrete meloso de ibérico, mejoran en mucho el jarrete que servía en sus inicios. El civet de jabalí con noodles al wok y bacon, coronado por un huevo frito de codorniz al revés, resulta espléndido en boca.
Aunque el saam de panceta ibérica a la brasa, shitake encurtido y salsa sriracha y tartara, sorprende muy gratamente, la incorporación de un mejillón no suma, sino que resta y esconde la panceta más de lo debido. El plato más flojo de la noche, fueron las croquetas de “La Pedroche” que resultan ricas de sabor pero su textura pastosa hay que removerla de la boca con un trago de la bebida ¡No están a la altura! Una experiencia abrumadora, rica y divertida en la que por poner algún pero falla el ritmo de salida de los platos con tiempos muy amplios de espera entre uno y otro o se sirven muy seguidos.
Calle Serrano número 52
Gourmet Experience
El Corte Inglés Madrid
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