Tomate, pimiento verde, pepino, ajo, aceite de oliva, pan, agua, sal y vinagre. No hacen falta más ingredientes para disfrutar de la receta tradicional del gazpacho andaluz que consiguió expandirse por toda España. Y su consumo se ha disparado en los últimos años desde que se vende ya preparado en los supermercados. En España consumimos más de 64 millones de litros de gazpacho envasado cada año, según datos de Nielsen, y el 80% de ellos nos los bebemos entre mayo y septiembre
No es casualidad que se consuma más en estos meses, los de más calor, ya que es una bebida muy refrescante y saludable. Si bien es cierto que si troceamos las hortalizas en casa el gazpacho será más natural, este tipo de bebidas envasadas mantiene las propiedades nutricionales y tiene un bajo aporte calórico, de grasas y sal, aunque todo depende de las cantidades de pan y del aceite. Por ello no se puede abusar de su consumo como bebida acompañante de las comidas y las cenas, sino que debemos convertirlo en sustituto de un primer plato, por ejemplo.
El gazpacho ya envasado es bastante económico, variando entre las marcas, mientras que el salmorejo es algo más caro. Pagaremos un poco más si queremos comprar alguna variedad BIO (no han pasado por un laboratorio y se han cultivado de forma tradicional). La OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) ha comparado 63 tipos diferentes de gazpachos y salmorejos de supermercados de marca blanca y de primeras marcas, y estos son los más destacados en relación calidad precio.
El mejor producto de todos los del análisis es este salmorejo de la marca Alvalle, que podemos comprar en la mayoría de los supermercados. Según los catadores, es de un "color anaranjado muy pálido", tiene una "textura ligeramente granulada" y un "olor a tomate con toques de aceite". Además, es "equilibrado en boca y sabe a gazpacho". Está elaborado con "hortalizas frescas (75%) (tomate, cebolla, pimiento, pepino), agua, aceite de oliva virgen extra (5%), pan rallado, vinagre de vino, sal y ajo". Contiene 154kcal en cada vaso (200ml) y 5g de azúcar (la OMS recomienda no superar 25g de azúcar al día). Su precio es algo superior que el de otros salmorejos, pero se cataloga como de "muy buena calidad".
El salmorejo de Mercadona también obtiene la nota "muy buena calidad", con la ventaja de que es uno de los más baratos. Se trata de un alimento de "textura cremosa" en el que se diferencia el olor a "tomate" en la nariz, mientras que es "equilibrado en boca, donde se aprecia el ácido, el pimiento y el aceite". Sigue la receta tradicional cordobesa, elaborada con "tomate, agua, aceite de oliva virgen extra (6%), pan rallado (contiene trigo), pimiento, sal, vinagre de Jerez reserva y ajo". Aporta 170kcal y 5,4g de azúcar en cada vaso (200ml).
La OCU también destaca un segundo salmorejo de Mercadona, concretamente, el de 'La huerta de Hacendado', que cuesta 2,96 euros.
El mejor gazpacho del supermercado, tras los dos salmorejos, es este de la marca blanca de Lidl, que está catalogado como de "buena calidad" y es de un colo"rojo intenso y de textura grumosa". En la cata "se perciben olores y sabores vegetales". Está elaborado con "95% de hortalizas frescas (tomate, pimiento, pepino, cebolla, ajo), 2,6% aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y zumo de limón". Cada vaso (200ml) contiene 100kcal y 5,4g de azúcar.
Dos gazpachos de marca blanca de El Corte Inglés se encuentran entre los mejores en el informe de la OCU, calificados como de "buena calidad". Ambos están elaborados en Murcia por AMC NATURAL DRINKS, S.L. El de Aliada (Hortalizas (95%) (tomate, pepino, pimiento, cebolla y ajo), aceite de oliva virgen extra (2,8%), vinagre de Jerez y sal) es el más económico. El gazpacho tradicional de El Corte Inglés sigue una receta muy similar, pero le añade un pequeño porcentaje de zumo de limón. Ambos contienen un bajo contenido calórico, 84 y 89kcal respectivamente, en cada vaso de 200ml.
Tres de los gazpachos de la marca Hacendado están entre los mejores del supermercado, elaborados por J. García Carrión, la multinacional de los productos Don Simón. Los catadores afirman que el gazpacho andaluz tiene "sabores equilibrados donde se aprecia el vinagre"; el suave tiene "olor a zumo de tomate y fuerte sabor a vinagre"; y el tradicional es "de color rojizo, textura líquida y equilibrado en boca". Los tres están elaborados con aceite de oliva virgen extra.
Elaborados por Yemas de Santa Teresa S.A en Ávila, estos dos productos están entre los más recomendados y catalogados como de "buena calidad". El salmorejo está elaborado con tomate Raf (20%), lo que hace que el precio sea más elevado, también contiene pan de pueblo y 8% de aceite de oliva, y lo encontramos en envase de medio litro. Es uno de los que más calorías tiene, 216 por cada vaso (300ml). Por su parte, el gazpacho de Santa Teresa tiene 102kcal en la misma cantidad y tiene un "olor a gazpacho natural".
Elaborado por J. García Carrión en Valencia, este gazpacho de "buena calidad" es de "color rojo intenso, densidad adecuada y olor agradable". Además, se "aprecian sabores vegetales con toques a vinagre". En la receta están presentes "tomate, pimiento, pepino, cebolla, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, sal y ajo". Apenas contiene 74kcal y 3,8g de azúcar en cada caso (200ml), por lo que se puede consumir en mayores cantidades que los otros productos analizados.
Y estos dos salmorejos también están entre los calificados como de "buena calidad". El de Casa Mas sigue la receta cordobesa, aunque está elaborado en Barcelona. Es de "textura líquida y sabor bastante natural". El de Eroski, aunque solo tiene un 81% de hortalizas, contiene un 5% de aceite de oliva virgen extra, y es de "textura semicremosa y sabor agradable".
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