Seis aceites españoles pueden ya presumir de tener su 'Oscar' del AOVE. Ayer ya desvelamos sus propiedades. Hoy nos centraremos en los mejores de cosecha temprana. Porque la mejor calidad de la aceituna se produce en el mismo momento de su maduración, cuando se produce lo que se llama el envero, esto es, la transformación del fruto del olivo desde el color verde, a otro más oscuro.
Es en este momento cuando el fruto alcanza su plenitud organoléptica y mantiene todas sus propiedades al 100%. Esta transformación suele ocurrir en el mes de octubre. Por tanto cuando se recoge la aceituna en estas fechas, en lugar de a finales de diciembre o enero, se le llama cosecha temprana. Da un menor rendimiento pero mucha mayor calidad. Esta es nuestra selección de AOVE de cosecha temprana.
Casa de Alba Reserva familiar
La casa con más títulos nobiliarios de España, ha creado a imagen y semejanza de la Casa Real Británica, una empresa que distribuye algunos de los productos que han surtido la despensa de la familia de Alba. Entre ellos un aceite que recolectan en octubre y que da lugar a un aceite denso, de un color y un sabor muy intenso a clorofila, hierba mojada y tomatera impecable.
Botella 500M- - 15,50€
Finca La Torre One twins Cosecha temprana
Con Victor Pérez al frente de la Almazara de Bobadilla en Antequera, Málaga, han incorporado un original estuche que incluye dos botellas con AOVE monovarietal de Hojiblanca y Arbequina, cuyas aceitunas proceden exclusivamente del primer día de cosecha.
Botellas 500ML - 35€
Heraldo Noble Cosecha temprana
Recogida entre el 15 y 25 de octubre cuando la aceituna cuando la práctica totalidad de la cosecha no había hecho el envero. Todas las aceitunas empleadas en este aceite, de la variedad Picual, proceden de olivos centenarios, plantados a mediados del Siglo XIX. Es un aceite de cierta intensidad que podríamos calificar de media alta.
Botella 500ML - 9,50€
Los Quinientos
Es un aceite que transmite las propiedades únicas de sus olivares. De color verde esmeralda y dorados; la cosecha de este año se realizó de noche y antes del 22 de octubre, fecha en la que se elaboró el aceite. Las aceitunas de variedad picual han dado un rendimiento de 12 kilos de aceituna por litro de aceite; produciendo un aceite intenso con personalidad, complejo pero perfectamente equilibrado. Se han producido sólo 1.000 botellas de 500 Ml - 12,10€.
Conde de Argillo
De su propia finca situada en las estribaciones de la Sierra de Magina, en Jaén, donde hay plantados más de ocho mil olivos centenarios, las aceitunas se cosechan en el mes de octubre, y se elabora el AOVE mediante primera extracción en frío. Su color verde intenso, habla por sí mismo; el aroma a hierba recién cortada y clorofila, se remarca con el profundo matiz a tomatera, dando lugar a un aceite de intensidad media alta y ligero picor final.
Botella 500Ml - 10,50€
Consentido AOVE Fresco
Con Denominación de Origen Baena, es un aceite procedente de aceitunas Picuda, Picual y Hojiblanca; recogidas en su momento de máxima intensidad. Un aceite denso, que en la boca presenta una gran variedad de registros, intenso, largo y profundo en la boca.
Botella 1 L - 22€
Noviembre 2017
Cuando aún nadie sospechaba de Cuba se independizaría de España, en 1878, a los pies de Sierra Morena, en la parte alta de la finca Las Manillas, ya se cultivaban olivos, que hoy sobrepasan el centenar de años. En su propia almazara elaboran AOVE de cosecha temprana, de un color intenso, de menos densidad que otros, y un sabor ligeramente amargo con un picor final muy ligero.
Botella 500Ml - 13€
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