Formada ya por 248 restaurantes, la Bib Gourmand señala cada año los restaurantes de España y Portugal con mejores menús por menos de 35€. Porque no todos los días podemos permitirnos una degustación gastronómica de 200€, y porque los viajeros más foodies cada vez exigen más a las cocinas que se encuentran a su paso.
En la edición de 2019 de la Guía Michelin se suman a esta categoría 20 establecimientos más: Trasiego (Barbastro, Huesca), Bar Verat (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona), Artabria (A Coruña), Del Oso (Cosgaya, Cantabria), Vinòmic (La Garriga, Barcelona), Xantar (A Guarda, Pontevedra), LAV (León), La MaMá y Tripea (Madrid), Café de París (Málaga), El Hostal (Oruña, Cantabria), Ca'Suso y El Foralín (Oviedo), La Capilleta (Plan, Huesca), Mesón El Centro (Puerto de Vega, Asturias), El Remedio (Ruiloba, Cantabria), L'Usuella (Salas Bajas, Huesca), El Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias), Umma (Santander) y Café de Altamira (Santiago de Compostela).
Teniendo en cuenta las nuevas incorporaciones de la hermana pequeña de la guía roja, hacemos nuestro propio Top 5 de cocinas imprescindibles con menús de escándalo por 35€, para que sepas donde comer o cenar con espíritu Michelin en tu próxima ruta.
Trasiego (Barbastro)
Viajar al Somontano y no probar el tomate rosa, la huerta aragonesa, los quesos, el aceite y la trufa, es haber perdido el tiempo. Declarado Territorio de Interés Gastronómico 2018, conviene que dejes sitio para probar el crespillo, el postre local. La cocina de Javi Matinero para el restaurante Trasiego habla de devoción por el producto de proximidad y de temporada, de amor por las materias primas, de tradición en los guisos, y de diversidad, riqueza y originalidad en las elaboraciones y los sabores de otras culturas. Un menú a la altura de un gastronómico, con acento aragonés y armonizado con los mejores vinos de la D.O.
Conjunto de San Julián y Santa Lucía, Av. de la Merced, 64 (Barbastro, Huesca). T. 974 31 27 00. www.eltrasiego.com/trasiego-restaurante
Tripea (Madrid)
Un puesto en un mercado “para comer y flipar”. Así se definen los responsables de uno de los restaurantes más canallas de Madrid. Canalla en el buen sentido, pues el chef Roberto Martínez Foronda ha conseguido crear, junto al grupo Tiradito, un concepto de cocina pensada para gozar comiendo. Tripea es un encuentro de sabores del Perú y el sudeste asiático, una jungla de fuertes sabores de la que es difícil salir sin repetir. Aquí no hay carta fija, todo depende del mercado y de la imaginación de Roberto, que no para de crear platos nuevos. Su objetivo, asegura, es conseguir confeccionar un menú personalizado para cada cliente. Mercado de Vallehermoso. Vallehermoso, 36 (Madrid). Tel. 918 28 69 47. www.tripea.es
Bar Verat (Barcelona)
Lo del Bar Verat de Santa Coloma de Gramanet es una auténtica locura. Es la muestra de que hasta a los chefs más estrellados les gusta volver al recetario tradicional, a los precios para todos los bolsillos y a los comedores abarrotados, sin perder un ápice de calidad. Víctor Quintillà tiene una merecida estrella en Lluerna, puerta con puerta con Verat, y aunque se pasa el día en los fogones del primero, la barra del segundo es un reflejo informal y relajado de su saber hacer en la cocina. La extensa carta de tapas del Bar Verat es un lujo. El menú más económico no llega a los 20€ y el más caro no pasa de 30. Y además tiene una interesantísima selección de vinos para acompañar, elaborada por su pareja, Mar Gómez, el otro 50% del alma de sus restaurantes. Av. Pallaresa, 104. Santa Coloma de Gramenet (Barcelona). Tel. 93 681 40 80. www.barverat.com/es
LAV (León)
Vanguardista, cosmopolita y divertido. LAV se suma a la cadena de restaurantes que han puesto León en el nuevo mapa gastronómico con una propuesta única en su especie y una experiencia culinaria en la que todo es posible. Reflejo de una ciudad cada vez más viva, el innovador concepto de laboratorio-restaurante que el chef Javier del Blanco ha pensado para el espacio gastronómico del hotel Alfonso V es una caja de sorpresas. Sabores reconocibles, creativos y honestos y amor incondicional por el producto en un espacio tan contemporáneo y dinámico como sus cócteles, que con su cocina abierta, su impecable servicio de sala y sus arriesgados emplatados pone el toque de modernidad a una capital sobrecargada de templos de cocina tradicional y puntos estratégicos de tapeo popular. Av. del Padre Isla, 1 (León). Tel. 987 798 190. www.restaurantelav.com
Umma (Santander)
De la combinación de los sabores de toda la vida, los productos de temporada, la sencillez y la tradición surgen los interesantes platos de Umma, llenos de colores vivos, aromas penetrantes, mil y una texturas y sabores intensos que suponen un homenaje 3.0 al mar, la tierra y la cuchara. Instalado en el corazón de Santander, el joven Miguel Ángel Rodríguez Gancedo es el propietario y alma de este rincón gastronómico. Su paso por algunas de las mejores cocinas de España (La Ermita, Mugaritz, El Celler de Can Roca, El Cenador de Amos) y del extranjero (Noma, en Copenhage), fue clave para que decidiera darle un giro radical al restaurante de sus padres. En su segundo año de apertura, el actual Umma sigue buscando nuevos senderos hacia la máxima experiencia del buen gusto. Un camino que no ha hecho más que empezar. Sol, 47 (Santander). Tel. 942 21 95 95. www.ummasantander.com
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