Las comidas y cenas de Navidad son las más especiales del año. En ellas aprovechamos para reunimos con amigos y familiares, pero también para disfrutar de los platos tradicionales de cada familia. El trabajo en los fogones conlleva esfuerzo y tiempo, por lo que una alternativa es buscar un restaurante que ofrezca su cocina para estas fechas tan especiales. No es fácil conseguirlo, pero hay restaurantes con una, dos y hasta tres estrellas Michelin que ofrecen menús creados para comer o cenar en Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes. Son los siguientes:
Les Magnòlies, 1 estrella Michelin. Arbúcies (Gerona)
Nochevieja, 115 euros. Reyes y Año Nuevo, 65 euros.
En el restaurante de la familia Fradera-Gumà han elaborado varios menús para los días 26 de diciembre, así como para el 1 y el 6 de enero de 2022 por solo 65 euros, siendo uno de los estrella Michelin más económicos para comer en estas fechas. También ofrecen menús en su web para llevar desde 38 euros. Los menús son los siguientes.
- Snacks. Ferrero de foie con crocante de almendra, Cigala de Blanes al espeto, Ostra al natural con muslitos de pichón en escabeche, Steak tartar cortado a mano con muelle del hueso
- Platos. Huevo de payés de Arbúcies cocido a baja temperatura con espuma de ibéricos y cebolla trufada, Bouillabaisse con bogavante y pescado de roca, Tagliata de ternera de Girona con salsa de colmenillas y parmenero de patata.
- Postre: Naranja y especias, Buñuelos de chocolate y tonka con helado de vainilla. Uvas para las campanadas.
- Snacks. Nuestro “roast beef” con salsa de mostaza, Tostada de brandada de bacalao con olivada y pasas hidratadas en vino rancio, Rigatone de bogavante y trufa.
- Platos. Vichyssoise con vieiras a la brasa, Rape rost con alpargatas, Garrinete de cerdo ibérico con celerín
- Postre. Baba al ron con helado de vainilla y un toque de naranja
- Snacks. Carpaccio de gambas, Puerros con corballo curado y ahumado, Albóndiga de ciervo con velo de higos y boniato.
- Platos. Bouillabaisse con vieira, tomate confitado y hinojo, Huevo de payés de Arbúcies cocido a baja temperatura con espuma de ibéricos y cebolla trufada, Cordero del Montseny con celerín.
- Postre. Torrija de roscón de reyes con helado de chocolate.
Monastrell, 1 estrella Michelin. Alicante.
Nochebuena, 95€. Navidad, 85€. Nochevieja, 180€.
El restaurante Monastrell, de María José San Román, ofrece menús para las comidas y cenas más especiales de final de año con los precios más económicos entre los estrellas Michelin. Ofrece platos con los "productos más tradicionales de la dieta mediterránea" defendiendo una alimentación sostenible, con productos "obtenidos de forma natural y en armonía con el medio ambiente". Los menús son los siguientes:
- Entretenimientos: Milhojas de col lombarda, Lechola ahumada con zumaque y garbanzos Berberechos, coliflor y plancton, Pan y aoves de cosecha temprana.
- Primer Plato: Caldo de Nochebuena.
- Segundo plato: Cigala de Santa Pola con pata de ternera y salsa de cochinita pibil Merluza en caldo corto con acelgas y emulsión de aove picual con caqui Canelón de ternera lechal con trufa negra.
- Dulces: Alaska soufle con helado de naranjas y azafrán Turrones y pequeña repostería.
- Entretenimientos: Quisquilla de Santa Pola en sal de Pinoso con aceite de hojiblanca, Lechola ahumada con zumaque y garbanzos, Berberechos, coliflor y plancton.
- Segundo entrante: Caldo de Navidad con pava negra.
- Primer Plato: Merluza en caldo corto con acelgas y emulsión de aove picual con caqui.
- Segundo Plato a escoger: Arroz con gamba roja y trufa negra Presa ibérica con espuma de queso manchego y trufa negra.
- Dulces: Alaska soufle con helado de naranjas y azafrán Turrones y pequeña repostería.
- Entretenimientos: Pan y aoves de cosecha temprana, Milhojas de col lombarda, Ostra con champagne, Huevo con caviar y crema de zanahoria, Cola de cigala con pata de vaca y jugo de cochinita pibil.
- Plato principal: Espaguettini con angulas, Lomo de merluza, emulsión de aove de picual y caqui, sobre pencas de acelga. Suprema de ave con veloute de trufa negra.
- Dulces: Alaska soufle con helado de naranjas y azafrán, Chocolate Turrones y Dulces de Navidad.
Audrey's, 1 estrella Michelin. Calpe (Alicante)
Nochevieja, 210 euros.
Este restaurante está situado en un lugar privilegiado de la costera ciudad de Calpe: el hotel AR Diamante Beach. El chef es Rafa Soler Atanet, quien se inició en la cocina con Martín Berasategui o trabajó en los fogones del Drolma de Barcelona o L´Atelier de Joël Robuchon en París. Ahora propone un menú para cerrar el año con "productos locales, pero una visión global y cosmopolita".
- Entrantes. Deshielo de escarcha de ensalada valenciana, Escabeche de verduras de Benitachell, Rosa de lomo de atún madurado, Sepia-sepionet con holandesa de su melsa y alioli, Ostra confitada, caracolas, berberechos y chirlas, Quisquillas con crema de almendra y uva.
- Platos. Pescado de lonja, morteruelo marino y codium, Cordero lechal raza guirra, tuétano, mollejas y setas.
- Postres. Calabaza asada, arrope y limon, Herberet, pastisset, chocolate, naranja.
Zortziko, 1 estrella Michelin. Bilbao.
Navidad y Reyes, 150 euros.
El Chef Daniel García, que abrió su restaurante Zortziko en Bilbao en 1981, aunque después cambió de local 1989, propone un menú para las comidas de Navidad y Reyes.
- Copa de foie en gelee de Tempranillo.
- Puré de colifor, caviar sobre blinis , esponjoso de cava rosado y emulsión de cava, Brut.
- Ostras crocantes sobre migas crujientes.
- Cardo estofado, en leche de almendras, azafrán, Manzanilla y jamón
- Sopa de Buey de mar
- Merluza sobre puré chirivía y salsa de berberechos
- Cochinillo asado y deshuesado, puré de patata roto y toffe de naranja.
- Compota de frutas al vino tinto y canela.
- Trufa de chocolate.
Silabario, 1 estrella Michelin. Vigo.
Nochevieja, 200 euros.
Alberto Prelcic, el chef de Silabario, dirige una cocina en la que se "reivindica la nueva cocina gallega, sin renunciar a los orígenes". Propone un menú de Nochevieja en la cúpula acristalada del restaurante, para unos 30 comensales, con vistas al tradicional alumbrado navideño de Vigo.
- Vieira marinada en hierbas del litoral y caldeirada de crustáceos.
- Carbonara de angulas del Miño a la parrilla.
- Bogavante asado sobre un guiso de senderuelas y anacardo ahumado.
- Pescado del mercado y ravigote de camarón.
- Gallo de Mos asado y ravioli de su chilindrón.
- Soufflé de turrón, helado de ron con pasas y leche merengada.
- Uvas de la suerte y dulces navideños.
Emporium, 1 estrella Michelin. Castelló d’Empúries (Gerona)
Nochevieja, 135 euros.
Este restaurante de la familia Jordà se encuentra en el hotel gastronómico Emporium, de tres estrellas. En sus fogones se van turnando de manera cíclica los hermanos gemelos, Màrius y Joan, siempre apoyados por Salvador, su padre. Para la última cena del año han preparado este menú:
- Entrantes. Selección de aceites de l’empordà y pan artesano, granada con sidra del empordà, pomelo y enebro, aceituna sorpresa con campari y naranja, patata ácida con mostaza, aceitunas negras y hierbas de garriga, polvorón de tomate seco con aceite de oliva y coriandro, roca de remolacha con sumac y vinagre, avellanas y aceite de romero, madeja de algas rojas y rabaniza, galleta de boletus con queso fresco y pesto, corteza de cereales con pimentón y especies.
- Principales. Ostra gillardeau nº3 con setas escabechadas y rabanitos, gambas rojas con calabaza, naranja y albahaca, raíces y pelegrina con sopa de cebolla, anguila ahumada y trigo sarraceno, rodaballo con alcachofas y huevas de trucha, crestas de gallo y celeri, pato de bellota a la royal y su jamón con caviar, boniato y nabos.
- Postres. Limón con moras, menta y yogur, postres de músico, copa de cava Alta Alella Laietà Gran Reserva, las 12 uvas, brioche de navidad
canelé de ratafía del empordà, golosina blanda de naranja y clavo, quebradizo de chocolate rubí y caramelo de pimientas, chocolate con almendras y piel de cítricos, chocolate con pistachos salados, chocolate con frambuesa y barquillo.
El Poblet, 2 estrellas Michelin. Valencia.
Navidad, 150 euros. Nochevieja, 300 euros.
Este restaurante de Quique Dacosta, dirigido por el chef Luis Valls desde la cocina, tiene dos estrellas Michelin desde 2019 y está situado en el centro de la capital del Turia. Ofrece menús especiales con platos de creación propia para os días 25 y 31 de diciembre.
- Bienvenida. Ostras crudas con su perla de Bellini, Bombón y consomé de setas.
- Principales. Embutidos, Cremoso de foie y velo de mosto, Piel de boniato, foie y whisky de malta, Gamba roja de Dénia y té de bledas, Escorpa glaseada al azafrán y huevas de salmón, Fartón, horxata, oveja Guirra y trufa negra.
- Postres. Calabaza asada, Turrón artesano.
- Bienvenida. Ostras y Champagne.
- Principales. Lata de caviar oscietra sobre ventresca de atún, Vieira trufada, Gamba de Dénia en carpaccio y all i pebre, Cigala real asada, salsa beurre blanc y caviar oscietra, Salmonete de roca y sus perlas al azafrán, Corte de chuleta de buey madurada
- Postres. Copo de almendras, “El cremaet” y Uvas de la suerte
Ramón Freixa, 2 estrellas Michelin. Madrid.
Nochevieja, 500 euros
En el centro de la capital de España podemos despedir el año en el Hotel Único con "Jazz en directo durante la cena, campanadas de la mano de Ramón Freixa, Cotillón y uvas de la suerte y el ambiente más exclusivo de Madrid" mientras disfrutamos del siguiente menú:
- El principio. Oveo: erizo, trufa, setas, Perla de ostra en escabeche suave y Cornete de camarones que se come todo.
- La herencia. Trufa sorpresa con gelée de moscatel y acederas,
Trilogía de caviar e ibéricos, Ravioli de cigalas con boletus y consomé de cebolla, Angulas a la carbonara, Mero en blanco y negro al champagne,
Liebre a la royal con foie y trufa. - Postres. Como un reloj: frutas, verduras y especias. Mil hojas de texturas de chocolate metalizado, Pequeñas locuras dulces y Las uvas de la suerte.
Enoteca Paco Pérez, 2 estrellas Michelin. Barcelona.
Comida de Navidad y cena de Nochevieja.
Este restaurante se sitúa desde 2008 en el Hotel Arts Barcelona, donde Paco Pérez cuenta con 2 de sus 5 estrellas Michelin. Ha preparado menús para todos los días de Navidad "para disfrutar de la cocina mediterránea contemporánea en su máxima expresión", desde el día 23 hasta el 31 de diciembre.
- Entrantes. Mar d’Amunt, Buñuelo de Bosque y Tomate, Mozzarella y albahaca.
- Principales. Pez limón, matices umami y caviar, Boletus, cigala, higos y sedoso de bosque, Arroz meloso de erizos, trufa de invierno.
- Postres. Choco Nata 2021, Regaliz, chocolate y café. Pequeñas cosas
- Entrantes. Patata y caviar, Tartaleta de camarones, Yema trufada crujiente.
- Principales. Ravioli de centolla de mar con su americana y micro verduras, Bogavante con una mantequilla marina, flores, hojas y brotes de invierno, Angulas, jugo al wok de anguila, gnocchi de patata al All i Pebre con trufa Melanosporum, Lubina, Maître Hotel Marina y Romesco de erizos de mar, Solomillo de Wagyu, tarrina de Nabo de Capmany y trufa.
- Postres: una tarta al Whisky en Enoteca, Chocolate, tofe de Ajo Negro, helado de vainilla y tocinillo roto de trufa, Gran tarta de éclairs y chocolates
Lasarte, 3 estrellas Michelin. Barcelona.
Nochebuena, 280€. Nochevieja, 500€
En el Hotel Monument, situado en el Paseo de Gracia, podemos disfrutar de los tres restaurante diferentes de Martín Berasategui, dos de ellos con estrella Michelin. En Oria, de una estrella, hay menús navideños dede 125 euros. Mientras, en Lasarte podemos degustar sus menús especialmente diseñados para estas fechas tanto en Nochebuena como en Nochevieja. Son tres estrellas Michelin y eso se deja notar en el precio.
- Sopa de jamón ibérico, cappelletti de rabo estofado y queso Castelmagno.
- Cuajada de erizo de mar, salteado de vieiras y guisantes lágrima, espardenyes y radicchio rosso licuado.
- Risotto ahumado de cítricos y centolla.
- Carpaccio de gama roja sobre tembloroso de crustáceos con montadito de endivias, anchoas y sardina.
- Pez rey, crema de azafrán, tomate en crudo y regaliz.
- Chuleta de cordero lechal, cebolla dulce trufada con tuétanos y picatostes.
- Vitis vinífera, praliné de almendra y miso, chocolate blanco tostado, mandarina y ron.
- Petit Fous.
- Ostra, emulsión de rábano verde y crujiente de lechuga de mar.
- Algas crudas y en crema reposadas en una cuajada de erizos con ensalada de hinojo.
- Falso risotto de calabaza, papada, carabineros y caviar.
- Infusión de setas marinadas, yema de huevo y migas crujientes de hierbas.
- Lomo de merluza, asado a la parrilla, curry rojo y navajas.
- Pichón asado entero, pepino encurtido, tubérculos líquidos y jugo especiado.
- Esferas crítricas.
- Bombón de nuez de Pecan, rocas de leche, café y whisky ahumado.
- Uvas de la suerte.
- Petit fours.
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