Los siete mejores roscones de Reyes que puedes disfrutar en Madrid

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El Roscón de Reyes es uno de los bollos con un periodo de vida más corto y estacional, pero tan abrumador, que no existe otro postre, bollo o dulce que se consuma de forma tan masiva en tan sólo una semana al año. Aunque la producción se industrializa para poder hacer frente al monumental consumo de estas fechas, aún hay obradores que elaboran el roscón de forma artesanal. Harinas de primera calidad, mantequilla, huevos de granja, ralladura de naranja, y el ingrediente que le da ese toque diferencial que le hace único: el agua de azahar, que perfuma el brioche.

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Estos son los siete mejores roscones de reyes en Madrid:

Un pequeño local escondido en el barrio de Tetuán que comenzaba a despuntar hace tres o cuatro años como uno de los obradores más especiales en estas fechas. Aquellos que hace unos años adquirieron sus bollos, triunfaron y fueron el germen de un boca-oreja que se ha transformado en largas colas durante estas fechas. Begoña San Pedro y Marta Valcuende hacen un roscón único de miga densa pero alveolada, naranjas confitadas a fuego lento, masas reposadas 24h, agua de azahar de Luca de Tena, harinas de grano completo, aove y sal marina.

Otro ‘outsider’, otra panadería fuera de los circuitos, éste, situado en el barrio periférico de La Guindalera, donde oficia el joven panadero Darío Marcos, que el año pasado fue galardonado como el mejor panadero de Madrid. Adornado con sutiles cubitos de naranja confitada en cubitos, y un brioche esponjoso que sin apenas adornos ni distracciones se cuela entre los mejores de la capital.

Un clásico de todos los años. Desde su nueva ubicación, a escasos metros de la gran tienda que le hizo famoso, el maestro artesano Tomás Martín hace a mano miles de roscones en estos días. Bollería fina de miga elegante, suave regusto a mantequilla y uno de los más adornados con fruta escarchada y confitada.

Una de las mejores panaderías de la capital hace uno de los roscones más simples, pero más suculentos de cuantos encontramos en Madrid. Sin adornos superfluos ni rellenos que puedan distraer de su verdadera esencia. El roscón de El Horno de Babbete se fermenta durante 24h, se añade naranja y limón rallados a mano, agua de azahar de Luca de Tena, mantequilla pura y aove que mantiene la miga esponjosa y firme.

Una de las grandes pastelerías de inspiración francesa en Madrid, cuyo roscón se cuela siempre entre los mejores. Una fermentación lenta, especial atención al amasado e ingredientes de gran calidad son los secretos de su éxito. De nuevo, agua de azahar de la firma Luca de Tena y ralladura de naranja y limón para aromatizar una miga muy bien construida que mantiene un equilibrio elegante de sabor, densidad y aromas.

Una de las grandes de la cocina que hasta la apertura de su primer espacio físico, un café bistrot en el Gourmet de El Corte Inglés, era una figura desconocida para el gran público, elabora una pastelería de marcado carácter académico. Su roscón es el único que lleva una doble fermentación

Más de cien años contemplan este gran establecimiento madrileño recuperado por Oriol Balaguer. Toda su bollería y repostería es de las más exquisitas de la capital. Su roscón artesano presenta una de las migas y sabores más elegantes y sutiles de cuantos puedan probar en estas fechas. Productos naturales y frutas confitadas de modo pausado; vainillas y mantequillas puras que aportan matices únicos a sus roscones.