Las cocinas española y mexicana se reencontrarán con nueve estrellas Michelin

Madrid, 13 may.- La cocina española volverá a unirse con la mexicana, en la que dejó una fuerte impronta tras la conquista, de la mano de seis chefs que suman nueve estrellas Michelin y un repostero, invitados a la I Semana Internacional de la Gastronomía del estado de Guanajuato (centro de México).

Paco Roncero (La Terraza del Casino), Diego Guerrero (Club Allard), Rodrigo de la Calle (Restaurante de la Calle), Nacho Manzano (Casa Marcial), Pepe Solla (Casa Solla), Marcos Morán (Casa Gerardo) y el repostero Miguel Sierra participarán en varias actividades, como compartir fogones con 40 cocineras tradicionales guanajuatenses.

"Es lo que más ilusión me hace", explica hoy a Efe Roncero, quien se ha encargado de "reclutar" al grupo de cocineros españoles para acudir al evento gastronómico "Guanajuato ¡Sí sabe!", "el más importante a nivel nacional en su tipo", que se desarrollará en cinco ciudades de dicho estado del 1 al 9 de junio.

De la cocina mexicana, dice, le gusta "todo", desde el mantenimiento de la tradición, que le recuerda "mucho" a España, hasta la importancia que se le da a la materia prima. De allí ha traído a su cocina los chiles y las formas de prepararlos, "porque todavía muchos creen erróneamente que todos son picantes".

"Queremos que sea una experiencia gastroemocional para ellos", refiere a Efe el chef mexicano Bricio Domínguez (El Jardín de los Milagros, Guanajuato), coordinador de Cena con las Estrellas, en la que los españoles cocinarán para un millar de personas en tres jornadas.

Además, restaurantes de las ciudades de Guanajuato, León y San Miguel de Allende ofrecerán menús elaborados por estos cocineros "a precios impresionantemente baratos" para acercar la cocina española a los mexicanos.

Además, participarán en ponencias y talleres, aunque Domínguez destaca la experiencia de "compartir fogones, platos, emociones, ideas y recetas de más de 200 años con 40 cocineras tradicionales".

También será para ellos, añade, una oportunidad de profundizar en la "gran despensa mexicana, una de las más grandes, creativas y extensas, y de la que aún queda mucho por conocer", con productos como el xoconostle, el tejocote, los quelites o el chayote de río, muchos de ellos orgánicos.

De hecho, uno de los actos programados es "5 chefs, 5 horas, 5 tiempos", en el que se enfrentarán a una selección sorpresa de productos mexicanos con los que tendrán que cocinar, apunta a Efe el secretario de Desarrollo Turístico de Guanajuato, Fernando Olivera.

También el chocolate tendrá su protagonismo, de ahí la presencia del repostero español Miguel Sierra.

Se espera que 20.000 personas disfruten de las más de 50 conferencias, talleres, catas y degustaciones de "Guanajuato ¡Sí sabe!", en las que participarán 17 cocineros mexicanos y trece internacionales, ya que a los españoles se unen invitados de Perú, Alemania, Japón y Estados Unidos.

"Esta primera edición se ha enfocado más hacia los chefs españoles por el mestizaje entre la cocina española y la mexicana, el más grande que ha habido en el mundo, pero los próximos años se abrirá mucho más", señala Bricio Domínguez.

Con este evento gastronómico se persigue "fortalecer la identidad gastronómica de Guanajuato y de México", país cuya culinaria fue reconocida hace dos años por la Unesco como patrimonio cultural de la humanidad, recuerda el responsable de Turismo.

Para Olivera, la presencia de los chefs españoles es fundamental para este objetivo, "ya que enseñarán su vanguardia, también su tradición, sus nuevas técnicas y eso enriquecerá la gastronomía de Guanajuato".