Los platos son elaborados por las unidades de Nutrición y Dietética y los servicios de hostelería del Complejo Hospitalario de Jaén, el San Agustín de Linares y el San Juan de la Cruz de Úbeda, que para ello tienen en cuenta las necesidades de sus usuarios y las costumbres gastronómicas de la provincia en el periodo estival.
Estos centros del sistema sanitario público andaluz preparan cada día unas 2.300 comidas, entre desayunos, almuerzos, meriendas y cenas, donde se combina la variedad con las necesidades dietéticas de cada paciente para mejorar su recuperación.
Los cambios climatológicos que se producen en la esta época del año, unido a las necesidades nutricionales de los personas ingresadas, aumentan la presencia en los menús de líquidos y alimentos que requieran digestiones poco pesadas.
Así, los platos en los centros hospitalarios durante el verano son en su mayoría ensaladas, salmorejos o gazpachos, pescados o la tradicional pipirrana, junto con abundante fruta de esta época, como el melón, la sandía o los melocotones; todo ello con la presencia de aceite de oliva virgen extra.
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