Confortel introduce en sus hoteles técnicas de restauración de alta cocina

Confortel Hoteles, cadena hotelera perteneciente ILUNION -grupo empresarial de la ONCE y su Fundación-, ha firmado un acuerdo de colaboración con el reconocido cocinero del restaurante navarro 'Maher' Enrique Martínez para incorporar técnicas de alta cocina en sus hoteles.
Según informó hoy la citada compañía en una nota de prensa, Confortel Pío XII ha sido el primer establecimiento en introducir esta iniciativa, que la cadena hotelera tiene previsto expandir a todos sus hoteles, empezando por los de Madrid.
El acuerdo firmado establece un programa de formación a los jefes de cocina de Confortel para instaurar los procesos de restauración de Enrique Martínez, entre los que destaca la técnica de 'regeneración', que permite descongelar y llevar a su punto productos previamente cocinados sin que pierdan sus cualidades. Este procedimiento se utiliza especialmente en la restauración profesional para atender a un elevado número de comensales en diferentes establecimientos, de manera simultánea.