Madrid, 25 ene.- Corea del Sur espera que su participación en el certamen gastronómico de Madrid Fusión, del que este año es país invitado, permita a su cocina, fundamentada en alimentos fermentados, dar "el gran salto internacional" para introducirse en nuevos países, entre ellos España.
Así lo ha afirmado en una entrevista con Efe el ministro de Alimentación, Agricultura, Forestal y Pesca de la República de Corea del Sur, Suh Kyu Yong, quien ha destacado que Madrid Fusión es una cita mundialmente reconocida que crea y busca nuevas tendencias en cocina internacional.
Suh Kyu Yong ha reconocido que la comida japonesa y china es más conocida que la coreana en el caso de países como España, donde poco se conoce de ella, motivo por el que cree que este evento les servirá para "dar un gran salto" en el sentido de lograr una mayor expansión.
Ha asegurado que el objetivo de Corea del Sur es conseguir que su culinaria se popularice en un futuro cercano, tal y como últimamente ha ocurrido con su música a través del "K-Pop".
Se trata de uno de los movimientos musicales más representativos de la llamada ola coreana (Hallyu), que ha transcendido las fronteras de este país desde las telenovelas, donde tiene su origen, para ponerse de moda entre las nuevas generaciones de distintos países, ha aseverado.
El ministro de Agricultura surcoreano ha expuesto que la clave y la base de la cocina coreana consiste en la utilización de alimentos fermentados, uno de los capítulos que precisamente este año abordará el certamen gastronómico de Madrid Fusión.
En este sentido, ha reconocido que les hace falta "mayor difusión para que la gente conozca la cocina coreana".
En ciudades europeas como París "hay restaurantes coreanos que están recibiendo cada vez más clientes", y también más productos coreanos.
Suh Kyu Yong, quien ha manifestado su alegría por poder participar en este evento como país invitado de honor, se ha mostrado seguro de que "con un poco más de esfuerzo y con esta cita de Madrid Fusión" podrán expandir la comida coreana a toda España.
Ha explicado que el secreto de los productos fermentados, clave en las mesas coreanas, consiste en "fermentar el producto en sí, entero, tal cual se obtiene de la naturaleza, sin agregar ingredientes químicos".
Entre los beneficios de este tipo de alimentos, ha enumerado su alto contenido en fibra, bajas calorías, propiedades anticancerígenas y contra el envejecimiento de la piel, prevención de la obesidad y reducción del colesterol.
El alimento fermentado más representativo de la cocina coreana es el kimchi (con base de col china), que puede hacerse hasta con 300 variedades de verdura, y del que Corea del Sur exportó el año pasado por valor de 100 millones de dólares (más de 77 millones de euros).
El origen del kimchi proviene de la necesidad de conservar verduras durante el invierno, cuando escaseaban, para poder ingerir vitaminas y minerales.
El kimchi no es solo un plato de comida, sino que también salsas fermentadas, picantes o no.
Unas salsas que, ha recordado el ministro de Agricultura surcoreano, pueden añadirse en las comidas para lograr un toque más saludable y sabroso, de forma que también permita variar los platos.
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