Sorprende a tu pareja con un menú de 5 estrellas para San Valentín

El chef del Restaurante Casa Elena, Alberto Avilés de la Cruz, no da las claves parara sorprender a nuestra pareja en San Valentín con menú especial para este día. Sigue paso a paso sus indicaciones y disfruta de este día especial en buena compañía.Ingredientes de Corazón de Mousse de foieFoie gr 180Vermut ml 8Coñac ml 8Oporto ml 8Manzanilla ml 8Nata ml 30Clara de huevo ml 30Sal 3Frutos rojos gr 120Gelatina vegetal gr 4Pimienta blanca gr 1Azúcar gr 20Preparación de Corazón de Mousse de foiePoner en la termomix el foie limpio de venas, sal, pimienta y licores. Triturarlo a media potencia para que se mezcle todo y forme una masa.Por separado, se montan las claras y la nata a punto de nieve y se mezcla con el foie.Meter la masa en el molde y congelar.En un cazo poner a cocer los frutos con el azúcar y la gelatina, triturar. Pasar por el chino para quitar las pepitas de los frutos.Bañar los corazones de foie en este baño caliente y dejar enfriar.Ingredientes Corvina en salsa de ostras y polvo de jamónCorvina gr 180Jamón gr 10Aove ml 4Sal gr 2Salsa ostras ml 15Jugo carne ml 15Pistacho gr 4Almendra gr 4Tomate seco gr 4Vinagre ml 2Brotes un 6Preparación Corvina en salsa de ostras y polvo de jamónMarcar la corvina por ambos lados en la plancha con sal y aceite.Picamos los pistachos, las almendras y el tomate seco para hacer una vinagreta.Por separado, mezclamos la salsa de ostra con el jugo de carne*.En el horno ponemos el jamón en lonchas finas y lo dejamos dorar.Una vez crujiente se deja enfriar y se pica finamente.A la hora de servir, hornear la corvina a 180ºC, 4 minutos.*¿Cómo hacer el jugo de carne?Huesos ternera kl 1 0Vino tinto ml 200Zanahoria gr 100Puerro gr 100Cebolla gr 100Ajos gr 40Tomate gr 100Agua lt 2SalMaizena grPoner los huesos en el horno 200ºC. Una vez dorados, agregar la verdura. Pasados 20 minutos, añadir el vino y dejar 10 minutos. Pasar todo a una cazuela con el agua. Dejar cocer 2 horas a fuego lento. Pasar por el chino y ligar con la maicena.Montaje y decoraciónEn el plato poner una lágrima de la salsa, colocar una hilera de la vinagreta de frutos secos. Poner la corvina y espolvorear el polvo del jamón. Decorar con los brotes.Ingredientes de Cremoso de yogur con labios de frambuesaYogur natural un 1Nata ml 30Leche condensada ml 10Ralladura de lima un 1Frambuesas gr 100Azucar gr 10Gelatina vegetal gr 2Frambuesa lio gr 5Helado de menta gr 50Migas chocolate gr 10PreparaciónMontamos la nata un poco para que coja cuerpo y la mezclamos con el yogur y la leche condensada.Poner en la Termomix la frambuesa, el azúcar y un poco de agua. Dejar cocer. Triturar con la gelatina, colar, poner el molde y dejar enfriar.*¿Cómo hacer las migas de chocolate?Cacao en polvo gr 3 0Harina de nueces gr 10Harina gr 10Mantequilla gr 10Azucar moreno gr 10PreparaciónMezclar todos los ingredientes y hornear a 200ºC sin parar de mover para que no se queme.Dejar hasta que empiecen a hacerse migas.Montaje y decoraciónEn el fondo del plato ponemos la base de yogur, después los labios. En una esquina poner la arena de chocolate* y encima el helado. Decorar con trozos de frambuesa.