El cada vez más popular cachopo ha enfrentado a doce restaurantes seleccionados entre 60 de toda España en la final del VI Concurso Nacional celebrado en la inauguración del Salón Gourmets en el Ifema de Madrid. Entre todos se ha impuesto el cocinado por Diego Betancourt en La Puerta de Cimadevilla (Oviedo), restaurante abierto hace cinco meses con una cocina "tradicional asturiana con un enfoque actual".
Receta mejor cachopo de España
El cocinero, de origen colombiano y formado en la escuela de Karlos Arguiñano, se ha ganado al jurado con su combinación de filete de tapa de ternera asturiana IGP con relleno de paleta cocida de gochu de monte ecológico, queso crema, queso de varé de vaca ecológico, crema de castañas y un crujiente rebozado con maíz y queso rallado.
"Hice muchas pruebas hasta llegar al equilibrio", indica a Efe Betancourt, quien ya conoce el éxito en este certamen, aunque con otro restaurante. En La Puerta de Cimadevilla, que en su corta existencia ha ganado otros premios como el de mejor pote o mejor torrija, propone además uno relleno de cecina y otro tradicional, todos ideados para dos personas y con un precio de entre 25 y 30 euros.
Este es el segundo mejor cachopo de España
El segundo puesto ha sido para la sidrería La Manzana (Oviedo), que ha rellenado los filetes de ternera asturiana con jamón de bodega y quesos de Oscos y La Peral y ha acompañado el cachopo con una salsa de manzana y sidra, y el tercero para La Sauceda (Buelles, Asturias), con su cachopo relleno de pisto, jamón y queso de nata. Ambos ascendieron también al podio en la pasada edición, con lo que consolidan su poderío en la materia y el rédito de público.
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