Bloodymary de berberecho y papillote de rape, propuestas de la seh-lehla para comer sano estas fiestas

La Sociedad Española de Hipertensión-Liga Española para la lucha contra la Hipertensión Arterial (Seh-Lehla) ha creado para estas fiestas la campaña “Qué bien se come en Navidad”, iniciativa que persigue demostrar que comer sano, no es incompatible con disfrutar de una buena comida.
Así, en el marco de esta acción, el chef Álvaro Smit ('www.alvarosmit.es') desarrolló un saludable menú navideño con algunas propuestas gastronómicas como el Falso BloodyMary de Berberecho, como entrante, y el Papillote de Rape con Frutas Tropicales, como plato principal, que la Seh-Lehla plantea a todo aquel que quiera cuidarse mientras degusta nuevos platos en estas fiestas.
En este sentido, Álvaro Smit explicó cómo, por ejemplo, el berberecho del entrante es rico en proteínas de alta calidad; mientras que el rape del segundo es un pescado con un aporte en torno al 2% de grasa, lo que lo hace muy adecuado en dietas de control de peso si se cocina sin exceso de grasas.
Asimismo, informó de que algunos de los ingredientes utilizados en el resto de los platos, como el jengibre o el hinojo, son beneficiosos para combatir enfermedades de las arterias coronarias, y otros, como la piña y el mango, aportan antioxidantes y enzimas que ayudan a la digestión de las proteínas.
Por su parte, según la presidenta de la Seh-Lehla, Nieves Martell, esta campaña pretende poner de manifiesto que “preparar un menú más especial para las comidas y cenas que se celebran en estas fechas no tiene que significar necesariamente que la alimentación deba ser mala. Hay muchas recetas muy elaboradas y muy apetitosas que además de ello resultan saludables”.
Así, además de estos dos platos, el chef elaboró hasta otros cinco, entre guarnición, entrantes, ensalada, primero y postre, para que a nadie le falten ideas saludables a la hora de elaborar su menú navideño.
Y es que los datos manejados por Seh-Lehla indicaron que los españoles cogemos de media entre 3 y 5 kilos extra en las fiestas navideñas, lo que en una persona afectada por hipertensión puede suponer la frontera entre estar controlado o exponerse a una crisis hipertensiva.
Por ello, Nieves Martell aconsejó a las personas con hipertensión que hagan un esfuerzo por mantener unos hábitos saludables en estas fechas. “Tienen que tener en la cabeza, por ejemplo, que los villancicos no sólo se cantan sino que también se pueden bailar y que si han realizado una cena de Nochebuena o una comida de Navidad algo más copiosa es conveniente que a la mañana siguiente o a la tarde siguiente den un paseo un poco más largo, ya que la actividad física es la única manera que hay de compensar los excesos que se cometen en las comidas. Otra cosa muy importante es que no abandonen la medicación, si la tuvieran, durante estos días”.
Además, al margen de estos consejos, la Seh-Lehla propuso una serie de recomendaciones para seguir realizando platos igualmente sabrosos, pero con un plus de salud, como reducir la sal mientras se está cocinando y sustituilar por zumo de limón o especies para aumentar el sabor de las comidas o emplear aceite de oliva.
También, aconsejó elegir para elaborar los platos productos bajos en sodio como las patatas, espárragos, judías verdes, o champiñones; aumentar el consumo de potasio (plátanos, kiwis, aguacate, remolacha, acelgas, leche de soja, entre otros) así como de alimentos ricos en calcio (judías blancas, garbanzos cocidos, lentejas, soja, nueves, avellanas, pistachos). Asimismo, recomendó incrementar también la ingesta de magnesio a través del consumo de almendras avellanas, anacardos, aguacate, espinacas cocidas, etc; no abusar de las conservas, ni de platos precocinados; evitar el consumo de carnes saladas o ahumadas y los embutidos y tomar dos copas de vino al día como máximo, y una bebida alcohólica a la semana.
Todo aquel interesado en elaborar el menú completo, podrá encontrar las recetas completas en: www.clubdelhipertenso.es.