La ciencia halla la fórmula magistral del 'salmorejo' perfecto

Por raro que parezca, un grupo de investigadores de la Universidad de Córdoba (UCO) llevan desde hace diez años estudiando cual es la receta del 'salmorejo' perfecto.

Esta sopa fría de tomate es uno de los platos típicos más apreciados en nuestro país, pero aún no ha conseguido un reconocimiento oficial como marca registrada.

El no tener un registro de calidad específico ha sido la razón por la que han trabajado en hallar la fórmula que reúna una versión homogénea y 100% identificativa de este plato. 

Una encuesta masiva ha sido el método por el que se han podido identificar las proporciones del salmorejo 'tipo' que se sirve los establecimientos hosteleros de la ciudad de Córdoba. En el sondeo han participado todos los locales de restauración de la ciudad de Córdoba.

Finalmente se seleccionaron 907 establecimientos del núcleo urbano y se descartaron los de las zonas industriales y barriadas periféricas.

Las proporciones de la receta perfecta

1 kilo de tomates tipo pera (generalmente sin pelar).117 mililitros de aceite de oliva virgen extra.197 gramos de pan de telera (no del día, ni humedecido previamente).5,8 gramos de ajo de Montalbán.9 gramos de sal gruesa.

 La guarnición de esta sopa fría es de jamón y huevo duro, aunque e ocasiones se le agrega un chorro pequeño de aceite de oliva.

El 'salmorejo', el plato más consumido en Córdoba

Aunque el salmorejo se asocia al verano por servirse frío, el plato carece de estacionalidad en cuanto a la oferta hostelera en Córdoba.

La clientela lo demanda de manera masiva, por lo que los hoteleros lo colocan entre los tres platos más pedidos en todos los establecimientos.

El precio por ración es de 5´43 euros de media. Además posee valores nutricionales muy positivos conteniendo vitaminas hidrosolubles y liposolubles y ácidos grasos monoinsaturados.

Si se toma sin guarnición el salmorejo es un plato bajo en calorías y sin colesterol, por lo que es una estupenda idea para llevar una dieta equilibrada y 100% mediterránea.