La cocina en miniatura del "pintxo" vasco llega a Sao Paulo

Sao Paulo, 20 sep.- Piruletas de foie, atún marinado con espuma de wasabi, rape con pimentón o bombón de steak tartare son algunas de las propuestas que cuatro renombrados cocineros de la región española del País Vasco presentaron hoy durante una degustación de "pintxos" regados con vinos de la Rioja Alavesa.

Los chefs Daniel García, del restaurante Zortziko (una estrella Michelin) y Jose Miguel Olazabalaga, igualmente laureado en su establecimiento Andra Mari, ofrecieron esta tarde sus delicias junto a los reconocidos Beñat Ormaetxea y Ricardo Pérez.

En declaraciones a Efe, García explicó que los "pintxos" son un producto totalmente exportable puesto que no son "otra cosa que una cocina en miniatura".

En opinión del cocinero, una buena gastronomía "parte de la honradez" y añadió que por encima de los métodos de preparación está la calidad del producto.

García expuso que su cocina evoluciona hacia los tiempos actuales y es "moderna" pero sin renunciar en ningún momento a sus raíces.

Los cuatro chefs ofrecerán a partir de la semana que viene al público brasileño una selección de pintxos acompañados por vinos de la Rioja Alavesa, dentro de una programación gastronómica respaldada por la Diputación Foral de Vizcaya.

Mientras, Ángela García, del grupo exportador Araex, integrado por bodegas de la Rioja Alavesa, explicó que las empresas vitivinícolas de la región están realizando un trabajo intenso de investigación debido al impacto que tiene en las cosechas el cambio climático.

Además, descartó que las normas que impone el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la Rioja, que solo permite el uso de variedades de uva autóctonas, sea un freno a la innovación.

La experta precisó que utilizan los medios técnicos para innovar a partir de la calidad que ofrece la uva tempranillo.