"La Liste", respuesta francesa a los "50 Best", corona a un chef franco suizo

En "La Liste", realizada a partir de una compilación de unas 200 guías gastronómicas internacionales y de opiniones de usuarios de internet, se encuentra también el español El Celler de Can Roca de Gerona (Cataluña) ostenta la sexta posición.

En la cima del Top 10, revelado el sábado por los organizadores, el restaurante tres estrellas del chef franco suizo Benoît Violier, situado cerca de Lausanne (oeste de Suiza), desbanca al establecimiento neoyorquino Per Se, otro tres estrellas de la guía Michelin dirigido por el chef norteamericano Thomas Keller que se quedó con el segundo puesto.

El tercero del podio de esta "clasificación de clasificaciones" es el restaurante tokiota Kyo Aji.

En total hay 48 países representados. Japón se sitúa en cabeza, con más número de restaurantes que Francia y Estados Unidos.

Hijo de viticultor, Benoît Violier, de 44 años, consagrado cocinero del año 2013 por la edición suiza de la guía Gault&Millau, es un cazador apasionado y especialista en la preparación de carne de caza.

La idea de este palmarés, dirigido por el diplomático francés Philippe Faure, igualmente presidente de Atout France --órgano de promoción del turismo-- y que se compara con la clasificación ATP de tenis o la de universidades de Shangai, nació como respuesta a la influyente y controvertida clasificación británica de los "World's 50 Best Restaurants".

A menudo desacreditada por sus métodos considerados opacos y clientelistas, el palmarés británico otorga poca presencia a los chefs franceses, casi siempre ausentes en su Top 10.

El de "La Liste" cuenta sin embargo con cinco. Además de Violier, las diez primeras mesas incluyen a Guy Savoy (4º), Troisgros (8º), el Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon (9º), pero también el restaurante en Tokio de Joël Robuchon (10º).

Este último, el cocinero más galardonado del mundo, es el chef que más establecimientos tiene en "La Liste", seguido de Alain Ducasse y Pierre Gagnaire.

Sin embargo, el danés Noma, varias veces número uno del palmarés británico, se sitúa en el puesto 217 en la clasificación francesa.

En las 1.000 mesas clasificadas, Japón cuenta con 127, Francia con 116, Estados Unidos 97 y China 73. Les siguen España, Alemania e Italia con alrededor de cincuenta establecimientos cada uno.

La opinión de los usuarios en los sitios de participación supone el 25% de la nota final, que tiene como criterios la calidad de la comida, el servicio, el decorado y la bodega.

"Es el espejo de una diversidad formidable. Evidentemente, hay grandes naciones de la gastronomía, pero al final se ve que todos los continentes están representados", comentó Thibaut Danancher, cronista gastronómico en el semanario francés Le Point y vicepresidente de "La Liste", a la que calificó de "subjetivamente objetiva".

"Cuando se mira la lista con detenimiento, se ve que muchos chefs son hijos de la cocina francesa", señaló por su parte el periodista alemán Jörg Zipprick, otro miembro del equipo organizador.

El conjunto del palmarés será anunciado durante una ceremonia de entrega de premios el 17 diciembre en el ministerio francés de Asuntos Exteriores en presencia de Laurent Fabius, el jefe de la diplomacia de París, que también está a cargo del sector del turismo.

Los organizadores, que se defienden de todo "gastronacionalismo", aseguraron que no recibieron ninguna financiación pública para esta iniciativa.

El organizador de la clasificación británica, William Drew, que rechaza las críticas vertidas sobre los "50 Best", destacó los esfuerzos realizados para que su palmarés "sea lo más justo y democrático posible".

"Nuestra lista es mundial, basada en la opinión de unos 1.000 expertos, y controlada por el gabinete de auditoría Deloitte", dijo. "No tenemos ningún alianza con ningún país o gobierno", aseguró, considerando a propósito de "La Liste" que "la objetividad en materia de gusto es imposible".

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