"Ya se sabe, en casa de herrero, cuchara de palo", ha comentado Jiménez, que ha incidido en todo caso en que "los vinos andaluces gozan de muy buena valoración en el exterior", si bien se ha mostrado menos positivo al referirse a la consideración que se tiene de estos dentro de las propias fronteras.
Según ha informado la UPO, el catedrático ha realizado estas declaraciones durante la celebración del curso de verano 'Vinos de Andalucía, sus maridajes y sus levadura. 1ª edición. Vinos de Montilla-Moriles', que comenzó este jueves en la Casa Palacio de los Briones dentro del programa estival que la UPO desarrolla en Carmona y que concluye este viernes.
Defensor del vino como "seña de identidad andaluza desde hace siglos", Juan Jiménez ha explicado que a pesar de que la sociedad actual haya experimentado un notable cambio en la dinámica de consumo y sean más habituales otras bebidas fermentadas como la cerveza, confía en que el vino continúe, hoy día, siendo un rasgo intrínseco de la sociedad andaluza.
Juan Jiménez es además presidente del Colectivo Olavidium, organización sin ánimo de lucro y vinculada al ámbito universitario, cuya principal finalidad es la investigación y desarrollo de productos vitivinícolas sin aditivos y la difusión de esta cultura a la sociedad. Precisamente, ha sido esta organización, con Juan Jiménez a la cabeza, quien a través de sus investigaciones ha sacado un vino y un vermut a los que han bautizado con el nombre 'Olavidium'.
Se trata, en palabras del propio Jiménez, de un producto "naturalmente dulce que no necesita sulfitos ni ningún otro conservante o antioxidante", cuyos rasgos característicos son que "se produce por fermentación de un mosto de uva moscatel levemente pasificada al sol de agosto, empleando una levadura excepcional aislada entre miles de levaduras naturales".
Sobre las características del vermut, ha comentado que "lo extraordinario de la categoría del vino lo han empleado para macerar los botánicos medicinales y aromáticos para realizar el vermut", y lo ha descrito como "muy potente en sabor y aromas".
Además, ha querido aprovechar la ocasión para recordar lo beneficioso que es para la salud el consumo del vino, siempre que sea de manera responsable. Aunque el catedrático ha reconocido que para él "el mayor beneficio es lo gratificante que resulta un buen vino al acompañar una buena comida".
Por otro lado, ha subrayado el papel tan importante que juega el vino en la gastronomía andaluza, aludiendo a que "es un alimento, y como tal está arraigado en nuestras comidas, como lo está el pan, y con frecuencia, es condimento de las mejores recetas de nuestra tierra". Asimismo, ha terminado añadiendo que "se trata de un elemento conciliador en la gastronomía social".
EL SECRETO DE UN BUEN VINO
Otro de los asuntos que ha abordado es la riqueza de la que disfruta Andalucía con respecto a la producción de vinos. Así, ha destacado que "se hacen prácticamente todo tipos de vino, blancos, tintos, espumosos, jóvenes", al tiempo que ha explicado que el procedimiento mediante el cual se elaboran es bueno; sin embargo, ha señalado que "posiblemente los que presentan las particularidades más importante con respecto a los vinos de otras comunidades autónomas son los de crianza biológica".
Para finalizar, el presidente del Colectivo Olavidium ha dado su opinión sobre cuál es el secreto para identificar un buen vino. "Aquél que cuando lo tomas te resulta bueno", ha explicado, al tiempo que ha apuntado que "quizás haya tantos buenos vinos como gustos hay en las personas".
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