Arranca el Fórum Gastronómico de Girona, con sabor a tierra y productos sanos

Ingrid Vilà.

Girona, 24 feb.- La cuarta edición del Fórum Gastronómico convierte Girona desde hoy y hasta el próximo martes en la capital de la gastronomía española, una cita referente del sector y que este año gira en torno a la mirada de un centenar de afamados chefs sobre la tierra y sus productos más ecológicos y sanos.

Más de trescientos expositores conforman esta reunión, el acontecimiento anual más importante de la cocina catalana y uno de los más importantes de España, que reúne a los mayores talentos españoles del ámbito.

El tema central de este año es la tierra, y la agricultura biodinámica y ecológica, la pesca sostenible, los productos de kilómetro cero, productos que llegan por autoabastecimiento, cultivo propio y de manos de un proveedor de confianza se convierten en protagonistas.

Ha sido un domingo muy concurrido en el espacio del Fórum, donde se podía ver al público degustando los productos mientras mantenía conversaciones de interés con los representantes de cada expositor.

Aquí se podrá ver, por ejemplo, a los hermanos Roca, Carme Ruscalleda y Raül Balam, el prestigioso cocinero peruano Gastón Acurio, los gallegos Pepe Solla, Xosé Cannas y Marcelo Tejedor, los hermanos Sergio y Javier Torres, o a Paco Pérez y el Colectivo 21 Brix, que ofrecerán un espectáculo de lo más dulce.

Nombres que comparten cartel con otros grandes de la cocina como Ángel León, Francis Paniego, Jordi Cruz, Josean Martínez Alija, Artur Martínez, Oriol Rovira, Víctor Trochi, Isma Prados, Víctor Quintillà, David Toutain, Pascal Carbolin, Koldo Rodero, Javier Olleros, Ly Leap, Rodrigo de la Calle, Oriol Castro, Carles Abellán, Fina Puigdevall, Pere Planagumà, Nandu Jubany, y Albert Raurich.

Uno de los hermanos Roca, Jordi Roca, ha presentado hoy las aplicaciones de la gastronomía del café, y está previsto también que Joan y Josep Roca presenten en este escenario su nuevo proyecto, denominado "El Sueño", que pone las artes plásticas al servicio de la cocina.

En la ponencia, el chef Jordi Roca y Pere Cornellà, gerente y propietario de Cafès Cornellà, han hecho un recorrido por la memoria desde los inicios del café.

A lo largo de sus intervenciones han hecho referencia a que un buen amante no toma una o dos tazas al día, sino seis, y que una taza de "expresso" se toma en dos sorbos y permanece 25 minutos en el paladar.

Paralelamente, la Feria de Girona, que alberga el Fórum Gastronómico, organiza de forma pionera otras actividades, como talleres o demostraciones de cocina, en una cita que tiene lugar, alternativamente, en Cataluña y Galicia.

A menor escala, Girona alberga también un aula activa, con capacidad para veinte personas, en la que los participantes pueden aprender a pocos metros de los maestros de los fogones.

Está previsto también que se dé a conocer el Premio al Cocinero del Año, galardón destinado al chef catalán más destacado, aunque el jurado tiene en cuenta sólo a los jóvenes talentos que no hayan sido reconocidos anteriormente por guías especializadas.

A lo largo de estos tres días, el Fórum organizará espectáculos culinarios, debates sobre los modelos de éxito en la cocina, la semifinal del World Chocolate Master, donde se escogerá al representante de España en la final de este concurso internacional, y la presentación de cuatro libros, entre los que sobresale el del chef Gastón Acurio, en el que ha colaborado el catalán Ferran Adrià.

Mañana, Gastón Acurio y Aida Moya (de Vilar Riba) ofrecerán una sesión introductoria inicial, a la que seguirán sesiones prácticas con los cocineros Carles Abellán, Oriol Rovira y Francis Paniego.

La mayoría de los talleres que ofrecen los destacados cocineros, a precios que oscilan entre los 20 y los 25 euros, ya están completos.