Madrid, 10 abr.- El argentino Javier Brichetto ha sido el vencedor del I Concurso Gourmetapa, con su creación bautizada "Causa de salmón a mi manera", inspirada en la gastronomía peruana basada en la patata, al que este chef ha incorporado salmón de Noruega, requisito fundamental del concurso.
La "causa" es una especie de puré de patata típico de Perú, que el ganador acompaña en su versión de tapa con un salmón aliñado al estilo de un ceviche y acompañado con un crujiente de semillas de amaranto, ha explicado un "nervioso" y "emocionado" Brichetto a Efe tras recibir este premio que tiene una dotación de 3.000 euros.
"La causa suele ser muy pastosa y yo quería incorporar algo crujiente, para jugar con las texturas y los sabores en una tapa", ha señalado el cocinero, que ha presentado su obra en un vasito, porque para él una tapa es algo "que se puede comer con la mano en solo dos bocados".
Este argentino -afincado en España desde hace cinco años y que lleva tres trabajando para la cadena Le Pain Quotidien, en Madrid- se ha inspirado en la cocina peruana porque, según asegura, Argentina no ofrece una gastronomía autóctona.
"Toda Sudamérica tiene una cocina muy influenciada por los diversos pueblos que pasaron por allí, sobre todo españoles y portugueses. Las únicas tres cocinas autóctonas de América son la guaraní, la azteca y la inca", ha afirmado.
Con su trabajo en España, Brichetto pretende que los cocineros nacionales, que se inspiran mucho en Asia, se fijen más en los productos y recetas de América, "aún muy desconocidos pero con mucho que ofrecer".
Para el concurso, en el que han participado 25 restauradores de toda España, se han traído piezas de salmón fresco noruego del productor Leroy, que patrocina el campeonato junto con el grupo Norge.
En este concurso, celebrado en el marco del Salón de Gourmets de Madrid, se han entregado además dos premios accesit, por valor de 1.000 euros, al vallisoletano Manuel Astorga y al zaragozano Óscar Rodríguez.
Astorga ("La Perla de Castilla", Valladolid), ha presentado un pastelito elaborado a partir de una crema de salmón ahumado y queso de cabra, con una mermelada de pimientos asados del Fresno, todo ello cubierto con manteca de cacao, polvo de oro y pipas de girasol y maíz tostados.
Por su parte, el jurado popular ha elegido la tapa de Óscar Rodríguez ("El jardín de la plaza", Borja, Zaragoza), un salmón ahumado en el momento en eucalipto, marinado con perlas cítricas, salsa de ostras y wasabi; y espolvoreado con queso Idiazábal rallado y atún seco japonés.
"Lo he colocado sobre un merengue seco de fresas y wasabi, en una creación en la que he querido fusionar las influencias orientales con las vascas, e incorporar un producto fresco de temporada, como son las fresas, ya que la temporalidad es muy importante en mi cocina", ha detallado Rodríguez.
El jurado profesional ha estado conformado por los periodistas Rosa Rivas, Luis Cepeda, Sara Cucala, Alberto Granados y Rosa Conde; Jesús Santamaría, del Grupo Bokado, y el manager de desarrollo de producto de Leroy, Fredik Hald.
Por su parte, el jurado popular lo han formado, entre otros, los blogueros Francisco Becerro, Alejandra Feldman y Adoración Rodríguez, y representantes de las Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y Le Cordon Bleu, también de Madrid.
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