La UPV/EHU y el restaurante Arzumendi patentan un generador de aromas

Bilbao, 18 nov.- El investigador del departamento de Química de la UPV/EHU Josu Trebolazabala y el restaurante Arzumendi, del cocinero Eneko Atxa, han patentado un generador de aromas que crea esencias naturales a partir de elementos procedentes del medio ambiente y un difusor que los libera en el lugar deseado.

Según ha informado la Universidad del País Vasco en un comunicado, el generador de aromas, denominado "Naturan", puede conseguir olores singulares, como "a recién llovido", para lo que se debe evitar que las moléculas originales sufran algún tipo de alteración.

Trebolazabala ha explicado que para conseguir el "aroma a recién llovido" se introdujo tierra seca de una huerta en un recipiente y pequeñas piedras de la misma en otro y a través de una corriente de aire que pasaba por ambos recipientes se captaron las moléculas aromáticas de cada elemento, que quedaron atrapadas en el agua colocada en una vasija al final del recorrido.

Para poder liberar los aromas en cualquier lugar, por ejemplo una zona concreta de un plato, este equipo ha patentado una técnica que utiliza hielo seco, porque es capaz de crear una atmósfera que invade el ambiente.