Madrid, 22 feb.- "El mar como paisaje culinario" es el eje central del Fórum Gastronómico Coruña, que se celebra desde mañana y hasta el martes con la participación de prestigiosos chefs españoles y extranjeros y una importante presencia de cocineros gallegos, tanto consolidados en el panorama internacional como emergentes.
La elección del mar como "hilo conductor" del Fórum Gastronómico se debe a que "Coruña y el mar van juntos; tiene la lonja más importante de España y el mar es su despensa fundamental", explica a Efe uno de sus directores, Pep Palau. Además, Galicia es la primera comunidad productora y consumidora de pescado de España.
"También el mar es un tema de reflexión actual vinculado a cuestiones como la sostenibilidad. Y del mar llegan nuevos productos y nuevas visiones de los cocineros, y el Fórum es innovación y vanguardia", añade.
Por ello en el panel de invitados figuran expertos en descubrir y cocinar los productos del mar, como Ángel León (Aponiente), Pepe Solla (Casa Solla), Ricardo Sanz (Kabuki Wellington), Andrés Médici (Osushi), Sergio Bastard (Casona del Judío), Alexandre Couillon (La Marine, Bretaña, Francia), Ricard Camarena (Ricard Camarena), Aitor Arregui (Elkano) y Marcos Morán (Casa Gerardo), entre otros.
Más de cien cocineros que ofrecerán ponencias, sesiones de cocina en directo y talleres exclusivos para veinte personas en una cita gastronómica que cuenta también con el Fórum Dulce -con el responsable de los postres de El Celler de Can Roca (Girona), Jordi Roca, como ponente destacado-, el del Vino -con su hermano y sumiller Josep Roca- y otro dedicado a niños.
Además, el Fórum se ha propuesto descubrir a los "cocineros jóvenes que van a marcar el futuro de la cocina gallega", así como dar un "empujón" a una cocina a la que "todavía le falta mucho para tener el reconocimiento que se merece", asegura Palau, por lo que "43 de los casi 120 ponentes son gallegos".
En su cuarta edición en Galicia y primera en A Coruña -el Fórum Gastronómico alterna como sedes Galicia y Cataluña- "no solo estarán los chefs gallegos que ya tienen reconocimiento, sino que en nuestra apuesta por andar un paso por delante y marcar tendencias vamos a descubrir a nuevos talentos", como ya hicieran con Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, de Abastos 2.0 y Loxe Mareiro.
Así, se alternarán en el auditorio de ExpoCoruña figuras consolidadas como el estrella Michelin Pepe Solla (Casa Solla) con otras emergentes como Álvaro Villasante (Paprica), Dani Guzmán (Nova), Diego Bello (Alborada), Diego López (La Molinera) y Lucía Freitas (A Tafona), quienes además optan al premio Cociñero do Ano.
Se celebrarán concursos como el de pulpeiros, cocinero gallego del año, mejor chef emergente que despunte cocinando con miel de Galicia y tiraje de cerveza.
También se entregarán los Premios Picadillo, que reconocen la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria gallega.
Aunque el Fórum Gastronómico comienza mañana, A Coruña ya respira gastronomía en sus calles con el Fórum Ciudad con tapas y menús especiales, el día del cocido en los mercados, catas, talleres infantiles, visitas guiadas a la lonja o la fusión de cocina y música y de gastronomía y moda.
Con un presupuesto de 600.000 euros que incluye aportación institucional, se espera que este congreso tenga "un gran impacto económico en la ciudad" y que la sitúe "como un destino enogastronómico de primer nivel", ha dicho Pep Palau.
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