Usan altas presiones hidrostáticas para hacer batidos de caqui antioxidantes

Valencia, 5 jul.- Un grupo de investigadoras de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) ha obtenido un nuevo batido, tratado con altas presiones, con un alto potencial antioxidante que puede ayudar a reducir la aparición de algunos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y patologías de la visión, especialmente ligadas al envejecimiento de la población.

La clave para conseguir una bebida con estas características está en el procesamiento del fruto mediante altas presiones hidrostáticas (HHP en sus siglas en inglés), una técnica que permite prolongar la vida útil del caqui produciendo un nuevo alimento con alto valor nutritivo, ha explicado a Efe la investigadora Amparo Quiles.

"La HHP es una tecnología no térmica que permite mantener los atributos de calidad del caqui y que favorece la extractabilidad a nivel celular de compuestos bioactivos como los carotenoides y los taninos, aumentando su capacidad antioxidante", ha indicado la investigadora.

Además, la aplicación de las técnicas de altas presiones permite obtener un producto estable y adecuado a los requerimientos del consumidor, "mejor incluso que el que se obtiene con otras técnicas como la pasteurización", ha apostillado Quiles.

El caqui es una importante fuente de compuestos antioxidantes gracias a su contenido en taninos y carotenoides, cuya incorporación a la dieta puede ayudar a reducir el riesgo de aparición de algunos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y patologías de la visión, especialmente ligadas al envejecimiento de la población.

"La novedad es que un producto lácteo contenga carotenoides, que solo se pueden encontrar en pequeñas cantidades en los glóbulos de la grasa si la leche es entera", ha explicado Quiles, quien ha señalado que con una pequeña cantidad de caqui tratado con altas presiones el batido de leche sin nata "tendría los mismos carotenoides que uno con un caqui entero sin este tratamiento".

La investigadora ha resaltado que los compuestos antioxidantes "bloquean las reacciones de los radicales libres y evitan la oxidación de moléculas que son fundamentales, por tanto, frenan reacciones de envejecimiento celular".

Según la investigadora del Grupo de Microestructura y Química de Alimentos, además de los beneficios nutricionales y funcionales, esta investigación resulta de especial interés para el sector desde un punto de vista económico, ya que permitiría disponer del producto durante todo el año.

El caqui es una fruta de temporada, que no se puede consumir durante todo el año, pero esta técnica, según Quiles, "permite superar esta estacionalidad y conservar el producto con todas sus propiedades".

Según ha indicado, el lácteo que han desarrollado ha tenido una respuesta en el estudio sensorial "muy buena", ya que tiene muy buen sabor y ha apuntado que, aunque no se han planteado todavía su comercialización, confían en que alguna empresa láctea o suministradora pueda interesarse en este proceso.