España es el segundo país con más intoxicaciones por anisakis

Cada año se registran unos 20.000 casos de intoxicación por anisakis en todo el mundo y el país más afectado es Japón, seguido por España. La gastronomía española, con platos como pescados en escabeche, en vinagretas o en aceite, facilita la propagación de la infección, según la Fundación Española de Aparato Digestivo (FEAD).
La FEAD reclamó hoy la atención sobre este fenómeno y destacó la importancia de establecer unas medidas de prevención básicas. "La incidencia de la anisakiasis en nuestro país depende de las costumbres culinarias de cada zona y de la conservación del pescado y no tanto de la variedad de especies consumidas", señaló el doctor Alfredo Lucendo, experto de la fundación.
Los casos han aumentado en España en los últimos años, según la FEAD, debido a tres razones: comer pescado crudo o semicrudo, una mejor técnica de conservación del pescado que facilita que se consuma fresco en lugares alejados de la costa, y las modernas prácticas pesqueras, en las que el pescado se limpia en alta mar y las tripas infectadas se tiran al mar, sirviendo de alimento a otros peces.
Las temperaturas extremas son la única medida de prevención efectiva, por lo que la fundación recomienda cocinar el pescado a 60º o bien congelarlo a -20º durante 48 horas.
El anisakis es un parásito de unos 20-30 milímetros que se instala en el intestino de numerosas especies marinas y se transmite al ser humano a través de la ingestión de pescado o cefalópodos contaminados, provocando trastornos digestivos, intestinales y alergias.
Los pescados más frecuentemente parasitados son la merluza y el bonito. Sin embargo, los que más episodios de anisakiasis producen son otros pescados que se consumen con menor preparación (crudos, marinados...), como el boquerón, la anchoa y la sardina.