Las ventas de la restauración caerán un 1,5% en 2014 por la crisis, según DBK

Madrid, 22 dic.- El sector de la restauración verá reducir sus ventas un 1,5 % en 2014 hasta los 19.400 millones de euros por la crisis, según un reciente estudio publicado por DBK, aunque es previsible que esta caída se detenga en 2015.

En 2013, el mercado de restaurantes mantuvo la tendencia a la baja iniciada en 2008, si bien registró un descenso más moderado que entonces: si en 2012 retrocedió un 6,9 % en ventas, en 2013 cedió un 3 % hasta los 19.700 millones de euros de facturación.

La difícil situación económica ha hecho desaparecer cerca de 3.000 restaurantes independientes entre enero de 2012 y enero de 2014, mientras que, por el contrario, las cadenas de restaurantes (considerando como tales las que agrupan varios locales bajo una misma enseña) han aumentado en 900 unidades, situándose en 13.770, lo que supuso el 19,4 % del total.

Este aumento de cadenas de restaurantes y progresiva desaparición de restaurantes independientes ha empujado a una mayor concentración del mercado en los últimos años; las diez primeras empresas del sector reunieron una cuota de mercado conjunta del 8,83 % en 2013 (8,12 % en 2011), que aumentó hasta el 11,09 % al considerar a las veinte primeras (10,20% en 2011).

En 2013, las cadenas de restaurantes coparon el 28,9 % del mercado (25 % en 2010), situándose en 5.700 millones de euros.

El 84,8 % del negocio correspondió a los restaurantes con servicio en mesa, participación que en los últimos años ha descrito una tendencia de descenso.

Así, la facturación de este tipo de establecimientos se cifró en 16.700 millones de euros en 2013, lo que supuso un 3,5 % menos que en el ejercicio anterior.

Por su parte, el segmento de restaurantes sin servicio en mesa mantuvo sus ingresos en 3.000 millones de euros gracias a la evolución de los establecimientos de comida rápida, cuya facturación aumentó un 0,4 %, hasta los 2.425 millones de euros (excluyendo el servicio a domicilio).