Madrid, 12 jun.- El I Encuentro Nacional de Queseros Artesanos, que se celebrará en Cabezón de Pisuerga (Valladolid) el 21 de junio, reunirá a productores, chefs de alta cocina, periodistas gastronómicos y empresarios para analizar el presente y el futuro de un sector en auge.
Se han programado tres mesas redondas con queseros artesanos llegados desde distintas provincias españolas, los cocineros Óscar Velasco, con dos estrellas Michelin en Santceloni (Madrid), y Xanty Elías, de Acanthum (Huelva); los arquitectos del Estudio Picado de Blas, que han acometido varios proyectos de restaurantes, así como periodistas gastronómicos y empresarios.
En ellas se abordará la situación actual del queso artesano en España, su futuro en la alta gastronomía y los diferentes modelos de negocios de su producción, según han informado hoy en una nota los organizadores, el quesero Rubén Valbuena (Granja Cantagrullas) y el fotógrafo Justino Díez.
Ambos presentarán además una exposición en torno a este producto y #cheesestorming, "una plataforma de activismo por la artesanía alimentaria cuya primera actividad ha sido la realización de un vídeo documental", con la participación, entre otros, del actor y gastrónomo Juan Echanove y de Mikel López Iturriaga, del exitoso blog El comidista.
El programa, que se desarrollará en el monasterio cisterciense de Santa María de Palazuelos, se completa con degustaciones de quesos de las 15 queserías participantes y un concierto del vallisoletano Germán Díaz, uno de los mayores especialistas en folclore español y experto en zanfona, un instrumento de viento tradicional.
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