Madrid, 24 ene.- El madrileño Javier Estévez Ballesteros ha ganado la semifinal del concurso "Cocinero del Año" en la X feria gastronómica Madrid Fusión, que ha abierto hoy sus puertas y ha sido la antesala del desenlace de este torneo culinario, que tendrá lugar el próximo 29 de marzo en la feria Alimentaria de Barcelona.
En un acto presidido por el cocinero Martin Berasategui, a quien han rendido homenaje hoy discípulos suyos como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) o Dani García (Calima), Estévez ha obtenido el pase a la final del concurso.
Diez cocineros de Madrid y Castilla-La Mancha, seleccionados por Jordi Cruz, Diego Guerrero, Juan Pozuelo, Alberto Chicote y Sacha Ormaechea, entre otros, han preparado un menú con entrante, segundo y postre cuyo coste no debía superar los 16 euros por persona.
Estévez, segundo de cocina en el "Mesón de Doña Filo", se ha impuesto con un menú compuesto por un canelón de callos muy meloso, con coliflor y garbanzos, una pescadilla albardada en boletus sobre una espuma de castañas asadas, tallarines de calamar y salicornia, y una "torre de Babel" de postre.
El madrileño disputará la final con Víctor Manuel Rodrigo ("Shamsha, Valencia"), Juan Jiménez (Hotel Arts, Barcelona), Juan Carlos Padrón ("El Rincón de Juan Carlos", Tenerife), Marco Varela ("Dona Branca", Lugo) y Sergio Bastard ("Restaurante by Sergio Bastard).-
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