Es el producto estrella en Castejón de Valdejasa. El conejo escabechado triunfa entre los vecinos y entre los que saben que cada año la localidad organiza una feria dedicada a él. El ayuntamiento ha preparado una jornada repleta de actividades. Solo el pabellón acogerá una comida popular para "unas 900 personas", ha señalado el alcalde Gil Gil a Europa Press. Según las primeras estimaciones podrían llegar a repartirse "unas 2.000 raciones de conejo".
La Feria empezó hace diez años como un evento para "dinamizar y activar la economía del municipio", ha afirmado el portavoz del evento y concejal de cultura, Eduardo Luna. Hoy, es "una excelente oportunidad para promionar el pueblo y la Comarca de las Cinco Villas". Lejos queda la consideración de que conejo es un alimento de "subsistencia". En Castejón de Valdejasa, no solo es el plato típico, sino que incluso ha servido para que algunos vecinos montasen una empresa dedicada a los escabechados.
Es el caso de Ignacio Sancho, quien junto a su hermano Alberto, regenta 'El Corral del Tío Nicasio'. En su negocio local escabechan cerca de 5.000 conejos anuales, 12.000 codornices, 3.000 perdices y la novedad: 1.000 paletillas de ternasco D.O. Aragón. Desde que abrió en 2014, las ventas "no han hecho más que subir", ha resaltado Ignacio.
La receta del auténtico escabechado, el inconfundible de esta localidad, se guarda celosamente. Así, pocos vecinos se atreven, realmente, a confesar cómo se cocina y qué ingredientes no deben faltar. Coinciden en que utilizar "poco vinagre es fundamental". Por supuesto, no ha de faltar el romero y tomillo, que junto a otros ingredientes permanecen una semana madurando en aceite. "Hay que buscar el equilibrio perfecto, y una vez lo encuentras es el mejor conejo del mundo", señala Ignacio Sancho.
ACTOS
A las 10.00 horas, se abrirá la Feria al público. Habrá un mercado de artesanía y distintos stands informativos. Asimismo, el ayuntamiento ha programado una visita guiada por el municipio y las cuevas.
Para amenizar la mañana, los danzantes y gigantes de Gallur actuarán también por las calles del pueblo. A las 14.00 horas, está programada la comida popular. Posteriormente, y durante la sobremesa, actuará 'Urban y su gente'. Por la noche, y como broche final a la jornada, un DJ amenizará la velada.
El Ayuntamiento de Castejón de Valdejasa organiza esta Fiesta del Conejo Escabechado con la colaboración de la Asociación de Mujeres 'La Paloma', la Comarca de Cinco Villas, Civitur, la Diputación Provincial de Zaragoza (DPZ), los Danzantes y Gigantes de Gallur y las dos empresas más representativas del pueblo, Bar Restaurante Carlos y El Corral del Tío Nicasio.
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